Старомодный шведский глинтвейн

Ингредиенты на шестьдесят порций

• 5 (750 мл) бутылок портвейна
• 1 (750 мл) бутылка 50% виски бурбон
• 1 (750 мл) бутылка светлого рома
• 3 целых стручка кардамона, расколоть
• 1 маленькая палочка корицы
• 4 гвоздики
• 1 (10 см) стружка апельсиновой цедры
• 1 (25 х 25 см) квадрат марли
• ¾ стак. сахара
• 1 (450 г) пакет изюма
• 1 (180 мл) пакет бланшированного нарезанного миндаля

Приготовление

1. Нагрейте портвейн в большой кастрюле с крышкой на среднем огне, почти до кипения. Добавьте виски и ром и снова доведите до точки кипения. Сохраните бутылки и пробки, чтобы хранить в них остатки глинтвейна.

2. Пока вино и алколголь нагреваются, поместите кардамон, палочку корицы, гвоздику и апельсиновую цедру в центр марли. Соберите края марли и свяжите кухонной нитью.

3. Когда смесь дойдет до точки кипения, но еще не закипит, осторожно зажгите ее длинной спичкой. Надев огнеупорную прихватку, осторожно влейте сахар в огонь, дайте смеси гореть 1 минуту. Чтобы погасить огонь, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте смеси остыть под крышкой около 10 минут; добавьте марлевый мешочек со специями и изюм с миндалем, дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.

4. Процедите охлажденный глинтвейн и отложите изюм и миндаль.

5. Если готовите вино впрок, процедите его в бутылки, закупорьте и держите вертикально в холодном темном месте максимум год. Вымоченный изюм и миндаль можно хранить в закрытом контейнере до года и использовать при подаче глинтвейна.

6. Перед подачей вылейте глинтвейн в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до точки кипения, около 5 минут. Поварешкой налейте 90 мл горячего вина в маленькие кофейные чашки; украсьте каждую порцию несколькими оставшимися изюминами и миндалем.