Классический сациви

Ингредиенты на четыре порции

• Курица 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Растительное масло 60 мл
• Кориандр молотый 2 щепотки
• Паприка 1 щепотка

Приготовление

1. Курицу варить в несоленой воде около часа. В процессе варки с бульона обязательно снимать пену, а после дать остыть и дважды процедить через марлю. Тогда он станет прозрачным.

2. Лук мелко нарезать, обжаривать на растительном масле до золотистого цвета постоянно, помешивая. Если он хоть немного пригорит, блюдо приобретет горьковатый вкус.

3. Орехи тщательно очистить от шелухи и смолоть в блендере.

4. Соединить лук и орехи. Добавить соль, кориандр, паприку, черный и красный перец. Добавить бульон, все хорошо перемешать. Протушить соус на медленном огне, пока он немного не загустеет.

5. Выложить в соус мясо, добавить порезанную кинзу, базилик, петрушку.

6. Курицу разделать на части. Отваривать около часа на медленном огне, постоянно снимая пену. Готовый остывший бульон дважды процедить через марлю. Солить его не нужно. Мясо отделить от костей и кожицы.

7. Мелко порезанный лук тушить 5 минут с добавлением 2-3 ст. л. воды.

8. Добавить к луку смолотые в блендере орехи. Влить несколько половников бульона и винный уксус. Добавить по несколько щепоток перца, шафрана, мускатного ореха.

9. Добавить к соусу мясо, посолить. Ввести пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать, убрать в холодильник на 2-3 часа.