Тартар из лосося и говядины

Ингредиенты на две порции

• лосось — 100 г
• говядина (вырезка) — 100 г
• хлеб для тостов
• яйца перепелиные — 4 шт.
• авокадо — 1 шт.
• сливки — 50 мл
• перец халапеньо — 5 г
• каперсы — 15 г
• коньяк — 15 мл
• васаби
• лук репчатый
• огурцы маринованные
• соус вустерский
• черный перец
• салат латук
• масло оливковое
• салат зеленый
• укроп
• лайм

Приготовление

1. 1. С помощью кольца вырезаем из хлеба круги. Запекаем хлебные круги в духовке 85 С 15 минут.

2. 2. Отделяем желток перепелиного яйца от белка. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, чистим и разминаем его в тарелке. Взбиваем 33% сливки с помощью блендера, добавляем немного сока лайма. Сливки отправляем к авокадо. Перемешиваем. Убираем в кулинарный мешок. Ставим в морозильную камеру.

   

3. 3. Удаляем косточки из лосося, отделяем от кожицы и нарезаем кубиком. К рыбе добавляем коньяк, васаби и мелко нарезанные каперсы. Маринуем.

   

4. 4. Нарезаем зелень. Край тоста окунаем в оливковое масло и зелень.

   

5. 5. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, маринованные огурцы, зелень, перец халапеньо, добавляем вустерширский соус. Нарезаем говядину до уровня фарша и добавляем к овощам. Разминаем мясо. Перемешиваем.

   

6. 6. На тарелку выкладываем смазанный оливковым маслом тост, помещаем его в кольцо. Укладываем на тост говядину, далее кладем тост с зеленью, следующий слой - маринованный лосось, на рыбу кладем сырые перепелиные желтки. Убираем кольцо. Украшаем блюдо соусом из авокадо, листьями салата и лаймом. Приятного аппетита!