Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой

Ингредиенты на одна порция

• тонкий край ягненка - 100 г
• растительное масло - 200 г
• горчица сладкая - 10 г
• семена горчицы сухие - 5 г
• земляника - 100 г
• белая смородина -20 г
• лист дальневосточной репы - 5 шт.
• лист жерухи лекарственной - 30 г
• опилки ольховые - 1 горсть
• чесночное масло по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. С мяса срезать жилки и жир, нарезать маленьким кубиком.

2. Семена горчицы залить несколько раз кипятком, проварить минуту и опустить в ледяную ванну.

3. Ягоды земляники перебрать - плотные и спелые убрать в сторону, мягкие и некрасивые немного подкоптить на ольховых опилках и размять в пюре.

4. Смешать с ложкой сладкой горчицы, добавить немного заваренных зерен горчицы и взбить венчиком постепенно добавляя растительное масло, до получения густого соуса по типу айоли. Приправить соус чесночным маслом и солью по вкусу.

5. Заправить ягненка соусом, добавить немного целых ягод земляники и выложить в листья дальневосточной репы. Укрыть сверху листьями жерухи. Подавать обязательно с белой смородиной.