Соус ткемали

Ингредиенты на десять порций

• алыча 1 кг
• чеснок 2 зуб
• соль крупная 1 ст.л.
• сахар 1 ст.л.
• кориандр молотый 2 ст.л.
• перец красный горький по вкусу
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Сливу нужно освободить от косточек, кожицу оставляем (именно она даст цвет и кислоту). Затем помещаем очищенные плоды в кастрюльку и на маленьком огне, помешивая, доводим до кипения.

2. Добавляем соль, сахар (по вкусу. обязательно пробуем.). Даем покипеть минут 5, чтобы плоды окончательно разварились, стали мягкими и дали сок.

3. Теперь добавим перец и кориандр, так же попробуем на вкус. Ткемали не должен быть очень острым, это скорее кисло-сладко-соленый соус и очень важно сбалансировать этот вкус.

4. Осталось добавить мелко нарубленный чеснок и зелень. Я использовала петрушку и кинзу. Даем покипеть соусу 1-2 минуты и выключаем огонь. Затем погружным блендером прямо в кастрюльке измельчаем соус. Я разливаю в бутылочки охлажденный соус, затем храню в холодильнике.

5. Можно разлить горячий соус в стерилизованные банки или бутылочки, если делаете много.