Борщ

Ингредиенты на три порции

• Караси — 7-8 шт.
• Свекла — 600 г
• Морковь — 400 г
• Корень петрушки — 200 г
• Капуста свежая — 1 кг
• Квашеная капуста — 500 г
• Соль морская — 1000 г (для запекания свеклы)
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Томатная паста — 200 г
• Сахар — 100 г (по вкусу)
• Репчатый лук — 400 г
• Рыбный бульон — 2 л
• Уксус яблочный — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Зелень — 1 Пучок

Приготовление

1. Первым делом запекаем свеклу на морской соли в духовке при температуре 100 градусов (и по времени около 2 часов). Затем остывшую нарезаем соломкой.

2. Очищенных и выпотрошенных карасей поджарим на растительном масле до хрустящей корочки. Два карася оставим для рыбного бульона.

   

3. В кастрюлю выкладываем очищенных карасей, заливаем их водой и ставим вариться их небольшом огне минут 40. Можно добавить лавровый лист и душистый перец.

   

4. Очищенный и помытый корень петрушки нарезаем соломкой.

   

5. Морковку и репчатый лук нарезаем тоже соломкой.

   

6. Квашеную капусту надо немного обжарить на растительном масле. А затем добавить на сковороду 2-3 ст. л. томатной пасты и стакан рыбного бульона.

   

7. В кипящий рыбный бульон (процеженный) добавляем нарезанную соломкой свежую капусту и варим минут 15.

   

8. Лук, морковку и корень петрушки немного обжариваем на растительном масле. Затем добавляем 2-3 ст. л рыбного бульона и свеклу.

   

9. Тушим овощи на сковороде минут 10, а потом добавляем томатную пасту. Перемешиваем и оставляем на огне еще минут на 5. Отправляем заправку к капусте в бульон, варим 10 минут.

   

10. Дальше доводим борщ до кипения и добавляем квашеную капусту, соль, перец, яблочный уксус и мелко нарезанную зелень.

    

11. Подавать готовый борщ от шеф-повара можно разными способами: положив жареного карася в тарелку с борщом или отдельно на тарелку. Мы выбрали первый способ.