Торт шоколадный мусс

Ингредиенты на одиннадцать порций

Для основы:

• Шоколад темный 54-99% какао - 275 г
• Яйца куриные - 7 шт.
• Масло сливочное - 125 г
• Сахарная пудра - 1 стак.
• Ром темный - 30 мл

Для сливочного крем-мусса:

• Сливки 33% - 500 мл
• Сахарная пудра - 0,5 стак.
• Желатин - 1 ст.л.
• Яблочный или виноградный сок - 50 мл
• Ванильный экстракт - 20 мл

Приготовление

1. Вы когда-нибудь пробовали печь торт без муки? Совсем! Без пшеничной, без миндальной, без молотых орехов, без какао-порошка и крахмала?

2. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом торта под названием Шоколадный мусс, который готовится не из привычных коржей, а из настоящего шоколадного мусса, запеченного в духовке. У торта получается великолепная текстура, напоминающая одновременно и брауни, и бисквит, и шоколадные трюфели. Очень вкусно, очень необычно и очень шоколадно!

3. Для приготовления шоколадной основы нам понадобятся следующие ингредиенты: темный или горький шоколад, сливочное масло, яйца, сахарная пудра и темный ром. Ром можно заменить на коньяк или шоколадный ликер.

4. Для начала включите духовку на 180 градусов и отделите белки от желтков.

   

5. Смешайте кусочки шоколада с кусочками сливочного масла и растопите на водяной бане, помешивая.

   

6. Когда шоколад и масло растопятся, снимите миску с огня и дайте смеси остыть до 45-50 градусов. Затем, добавляя по одному желтку, аккуратно перемешивайте венчиком до однородности. В самом конце влейте ром и снова перемешайте.

   

7. Отдельно взбейте белки с сахарной пудрой в крепкую пену.

   

8. Аккуратно введите белковую пену в шоколадную массу, перемешивая венчиком.

   

9. Выложите получившийся шоколадный мусс в круглую форму, смазанную маслом. Диаметр формы около 22-24 см. Форму с муссом поставьте в форму большего диаметра, наполненную водой до половины. Отправьте получившуюся конструкцию в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 1 час.

   

10. Через час шоколадный мусс будет готов. Достаньте его из духовки и дайте остыть при комнатной температуре.

    

11. Затем возьмите разъемную форму диаметром 26-28 см и выложите ее дно и стенки пищевой пленкой. В середину формы поместите остывший шоколадный корж. Осторожно, корж очень хрупкий и нежный.

    

12. Теперь можно заняться сливочным муссом. Для него приготовьте следующие ингредиенты: жирные сливки, желатин, яблочный сок, ванильный экстракт и сахарную пудру.

    

13. Растворите желатин в яблочном соке согласно инструкции на упаковке.

    

14. Растворенный желатин пока отставьте в сторону. Взбейте в охлажденной посуде сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Когда получится густая пышная масса, начинайте тонкой струйкой вливать желатин с соком, не переставая взбивать миксером.

    

15. Через несколько минут масса начнет густеть. Переставайте взбивать, иначе мусс застынет прямо в миске.

    

16. Пока мусс окончательно не застыл, быстро выложите его на шоколадную основу. Разровняйте лопаточкой и посыпьте рубленным шоколадом. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.

17. Торт Шоколадный мусс практически готов...

    

18. После охлаждения торт аккуратно достаньте из формы, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!