Шаурма

Ингредиенты на три порции

Шаурма

• Куриные бедра 500 г
• Капуста 150 г
• Морковь 1 шт.
• Зеленый лук 20 г
• Огурец 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Лаваш тонкий 3 шт.
• Соль 3 щепотки
• Черный молотый перец 3 щепотки
• Растительное масло 2 ст.л.

Маринад

• Молоко 70 мл
• Карри 0.5 ч.л.
• Паприка 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец 3 щепотки
• Корица 0.25 ч.л.
• Соль 0.6 ч.л.
• Растительное масло 1 ст.л.
• Винный уксус 1 ч.л.

Томатный соус

• Соус основа 4 ст.л.
• Аджика 1 ст.л.
• Кориандр 0.5 ч.л.
• Смесь перцев 3 щепотки
• Зира 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Паприка 0.2 ч.л.
• Корица 0.2 ч.л.

Белый соус

• Майонез 3 ст.л.
• Сметана 3 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень 5 г
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Соль 4 щепотки
• Черный молотый перец 3 щепотки

Приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить курицу. Для этого нарезаем мясо небольшими кубиками или соломкой. С расчетом, чтобы мясо можно было очень быстро обжарить до готовности на сковороде. Я предпочитаю использовать куриные бедрышки, но можно взять куриную грудку. Или же, заменить курятину на другие виды мяса.

2. В подходящей емкости смешиваем молоко, растительное масло и специи для маринада. Состав специй можно менять в зависимости от ваших предпочтений. Например, заменить карри на хмели-сунели или добавить кориандр. Хорошо перемешиваем специи с молоком. Если есть возможность, можно слегка прогреть специи перед использованием, так они раскроют весь свой вкус и аромат.

   

3. Хорошо перемешиваем измельченное мясо с молоком. Оставляем на 20-30 минут.

   

4. Капусту тонко шинкуем на специальной терке или при помощи острого ножа.

   

5. Перекладываем капусту в подходящую емкость, добавляем щепотку соли и слегка мнём ее руками. Если вы используете молодую капусту, то солить и мять её не нужно, достаточно просто тонко порезать.

   

6. Морковь натереть на крупной терке, добавить 1 ч. л. винного уксуса, соль, черный молотый перец (если морковка не очень сладкая, то можно добавить щепотку сахара). Хорошо перемешать морковь со специями и уксусом.

   

7. Огурцы нарезать соломкой.

   

8. Помидоры порезать тонкими ломтиками.

   

9. Зеленый лук мелко покрошить. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, крымский или салатный. При желании можно использовать маринованный лук.

   

10. Готовим белый соус. Чеснок очистить, удалить сердцевину и пропустить через пресс. Зелень мелко покрошить.

    

11. Соединить все составляющие соуса и все хорошо перемешать. Лучше всего добавлять лимонный сок небольшими порциями, так вам легче будет определить тот уровень кислоты, который вам больше по вкусу.

    

12. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем специи, соль или другие ингредиенты. Вместо или кроме сметаны можно использовать кефир, ряженку или йогурт.

    

13. Специи для томатного соуса прогреваем и измельчаем. Смешиваем все компоненты для соуса. В качестве соуса основы можно использовать покупной соус или кетчуп, можно приготовить основу из помидор и томатной пасты, можно использовать не очень острую аджику.

    

14. Мясо выкладываем на сковородку с разогретым растительным маслом. Нам важно быстро обжарить мясо до румяной корочки. Так чтобы мясо внутри осталось сочным, а снаружи была аппетитная корочка. Мясо обжариваем на достаточно сильном огне небольшими порциями и не забываем его перемешивать.

    

15. Обжариваем мясо до румяной корочки.

    

16. Лист лаваша смазываем соусом. Если у вас очень большие листы лаваша, то их следует разделить на 2-3 части. Важно чтобы лаваш был свежим, иначе он будет крошиться и рваться при попытки его завернуть.

    

17. Посыпаем лаваш зеленым луком.

    

18. Добавляем подготовленную капусту.

    

19. Укладываем сверху морковь.

    

20. Кладем огурцы и помидоры.

    

21. Добавляем обжаренное мясо. По разным данным в шаурме должно быть 1/3 - 1/2 часть мяса. Но, раз шаурма у нас домашняя, то каждый сможет сам определить для себя идеальное соотношение.

    

22. Добавляем белый соус.

    

23. Добавляем томатный соус.

    

24. Сворачиваем шаурму, рулетом или складываем конвертиком.

    

25. Идеально обжаривать шаурму на сухой сковороде гриль, или просто на сухой сковороде. Обжариваем до легкой румяной корочки с обеих сторон. Мне пришлось отправить ее в духовку на 5-7 минут при температуре 200*. Духовки у всех разные, так что лучше всего следить за процессом.

    

26. Разогретую шаурму разрезаем пополам и в каждую часть добавляем по 1 ложке белого и томатного соуса.

    

27. Вот такая вот домашняя шаурма у нас получилась:)