Тарт татен с грушами и изюмом

Ингредиенты на восемь порций

• мука - 230 г
• сливочное масло - 150 г
• яйца куриные - 1 шт.
• крепкие груши - 4 шт.
• изюм без косточек - 2 горсти
• сливочное масло - 100 г
• сахар коричневый - 6 ст.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 190 С.

2. Нарезать 150 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками.

3. Приготовить тесто: в чашу блендера просеять 200 г муки, добавить сливочное масло и измельчить все в крошку, ввести яйцо, немного взбить, затем влить 100 мл ледяной воды и взбить еще немного.

   

4. Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить тесто и сформировать из него шар, затем завернуть в пищевую пленку или поместить в целлофановой пакет и отправить в морозилку на 20 30 минут.

   

5. Приготовить начинку: разогреть в тяжелой сковороде с огнеупорной ручкой 50 г сливочного масла, добавить 3 ст. ложки сахара и, помешивая деревянной или пластиковой лопаткой, приготовить карамель.

   

6. Груши разрезать вдоль на четыре части и, удалив сердцевину, плотным слоем выложить в сковороду с карамелью.

   

7. Посыпать груши оставшимся сахаром, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла, накрыть крышкой и томить на медленном огне около 40 минут.

   

8. В сковороду с грушами добавить изюм, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять, чтобы изюм набух.

   

9. На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной полсантиметра.

   

10. Груши в карамели накрыть пластом теста, заправить края внутрь, чтобы получилась крышечка, и часто наколоть тесто вилкой.

    

11. Выпекать пирог в разогретой духовке 45 50 минут (в зависимости от мощности духовки).

    

12. Готовый пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку.