Кофе по-баварски

Ингредиенты на четыре порции

• Желатин 30 г
• Ликер 60 мл
• Апельсин 0 кг
• Вода 500 мл
• Сливки взбитые 300 мл
• Сахар коричневый 100 г
• Сахарная пудра 125 г
• Яичный желток 6 шт.
• Молоко 400 мл
• Кофе 200 мл

Приготовление

1. Сварите кофе в кофеварке или турке, процедите его и смешайте с молоком, разогретым до 80.

2. Соедините яичные желтки с сахарной пудрой, взбивайте, разогревая на водяной бане, пока масса не посветлеет.

3. В сладкую яичную смесь влейте кофейно-молочный напиток, перемешайте и оставьте на пару минут на водяной бане.

4. Залейте желатин 100 мл холодной воды, влейте в кофейно-яичную массу и размешайте до однородного состояния.

5. Добавьте взбитые сливки и кофейный ликер, аккуратно перемешайте, распределите по формам и уберите в холодильник на 3-4 часа.

6. Срежьте с апельсинов цедру и выдавите сок.

7. В апельсиновый сок добавьте оставшуюся воду и сахар. Варите, пока сахар не растворится. Засыпьте измельченную цедру и уваривайте смесь до загустения.

8. В небольшой емкости смешайте желток с сахарной пудрой и растирайте, пока масса не загустеет и не станет светлой.

9. Сварите кофе без сахара. Можно добавить корицу или другие пряности по вкусу. Готовый напиток процедите.

10. Желатин залейте двумя ложками сваренного кофе и оставьте набухать на 5 минут. Затем смесь разогрейте на водяной бане.

11. В отдельной посуде вскипятите молоко, смешайте с кофе и начните вводить маленькими порциями желтковый крем. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сладкий желток полностью растворялся.

12. Разогрейте полученную массу до 90, добавьте растворившийся в кофе желатин и взбейте смесь блендером или венчиком.

13. Разложите крем по формам и уберите в холодильник на 3-4 часа.