Датские слойки

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 1 ч 10 мин
  • Порций: 20
  • Калорий: 447 ккал
  • Кухня: Датская

Кофе и вкуснейшая нежная слойка с начинкой - традиционный датский завтрак.

Правда, с их названием произошла небольшая путаница. Во всем мире эти маленькие булочки из дрожжевого слоеного теста с разными начинками называют Danish (по-итальянски это звучит как danesi). А вот сами датчане зовут их Wienerbr d, т. е. венский хлеб. Но и это еще не все: если же вы отправитесь в Вену, то там эти слойки знают как Kopenhagener (Копенгагенские).

Отчего же у них так много имен?

Дело в том, что по одной из версий их происхождения, слойки действительно пекут в Дании уже с середины 19 века. Но первыми сделали их пекари из Вены, приглашенные в Данию во время забастовки датских пекарей. Поэтому и имя у булочек двойное.

Традиционный danish - это небольшая плюшка из слоеного дрожжевого теста с воздушным и нежным мякишем и разными начинками: масло с сахаром и корицей, джем, заварной крем, марципан, свежие или консервированные фрукты, шоколад. Форма тоже может быть разной, самыми традиционными считаются слойки в виде цветка, которые мы и попробуем приготовить.

Датские слойки похожи на круассаны, только другой формы. Отличаются немного и ингредиенты для теста - для danish тесто готовится более сдобное: в нем больше молока, сахара и яиц. А вот технология приготовления классическая, как для любого слоеного теста.

Рецепт я взяла из книги итальянского кондитера Луки Монтерсино, переделав его немного для закваски, на которой я обычно пеку любую выпечку. Привожу оба варианта - на дрожжах или на закваске.

Разумеется, можно упростить рецепт, купив готовое дрожжевое слоеное тесто.

Любите готовить выпечку? Попробуйте рецепт слоек с травами и специями. Должно понравиться.

Ингредиенты на двадцать порций

  • *для опары*
  • вода 45 г
  • мука 100 г
  • дрожжи 14 г
  • *для теста*
  • мука 200 г
  • сахар 65 г
  • сливочное масло (мягкое) 30 г
  • яйца 90 г
  • молоко 60 мл
  • соль 6 г
  • *для опары*
  • пшеничная закваска (см. ниже) 120 г
  • вода 40 г
  • мука 80 г
  • *для теста*
  • мука 140 г
  • сахар 65 г
  • сливочное масло (мягкое) 30 г
  • яйца 90 г
  • молоко 30 мл
  • соль 6 г
  • сливочное масло (хорошее) для прослойки теста 150 г
  • желток 45 г (примерно 3 шт.)
  • молоко 150 мл
  • сахар 45 г
  • крахмал 11 г
  • абрикосы или другие фрукты в сиропе (можно из варенья)

Приготовление

  1. Пшеничную закваску 50% влажности я сделала из ржаного стартера 100% влажности. Для активизации стартера 10 г ржаного стартера из холодильника 15 г пшеничной муки 5 г чуть теплой воды Смешать в комочек теста, оставить в теплом месте на 6-8 часов, положив его в банку и закрыв сверху пленкой с дырочками. Далее: весь активный стартер 80 г муки 40 г чуть теплой воды Снова смешать и оставить на 8-12 часов в теплом месте. Закваска дожна хорошо увеличиться в объеме. Готовим опару: Тщательно, но быстро смешать чуть теплую воду, муку и дрожжи (или закваску). Полученный комочек теста положить в воду комнатной температуры (я слегка подогрела воду, т. к. дома у нас прохладно) и оставить до тех пор, пока тесто не всплывет. Мое тесто на закваске всплыло после 1,5 часов. На дрожжах будет намного быстрее.

  2. Готовим тесто: Смешать тесто-опару с молоком, сахаром и яйцами комнатной температуры до однородности. Хорошо вымесить тесто (8-10 минут в комбайне или 15-20, постепенно добавляя муку (у меня ушло на 2 ст. л. больше, чем по рецепту). Тесто получается очень мягкое и нежное, кажется даже, что оно не очень держит форму. Далее постепено по кусочкам добавить мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать. В конце ввести соль и вымесить еще 5-10 минут. Закрыть тесто в миске крышкой и убрать на 10-12 часов в холодильник. Оно у меня немного поднялось за это время, несмотря на то, что стояло в холоде. На дрожжах, возможно, даже больше поднимется...

  3. Заранее подготовить масло для прослаивания, вынуть его из холодильника, дать согреться и раскатать между двумя слоями пленки в плоский прямоугольник, толщиной где-то 1-1,5 см. Снова убрать его в холодильник, чтобы масло охладилось. Достать тесто и раскатать его в прямоугольник толщиной примерно 2 см. Положить в центр сливочное масло и завернуть его в тесто, сложив его книжкой, хорошо скрепляя краешки и по бокам, чтобы масло потом при раскатке не вылезло. Перевернуть его швом вниз.

    датские слойки. Шаг 3
  4. Снова раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см и сложить его втрое. Убрать сверток в холодильник на 30 минут.

    датские слойки. Шаг 4
  5. Далее повторить то же самое и снова убрать тесто в холод на 30 минут. В третий раз раскатать его и сложить втрое. Далее убрать в холодильник до использования. Для начинки приготовить и остудить заварной крем, как в этом рецепте. Приготовленное слоеное тесто достать из холодильника и раскатать в прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм. Нарезать его на квадраты со стороной 10 см. Углы квадрата надрезать по диагонали, не доходя до середины и загнуть получившиеся уголки через один к центру.

    датские слойки. Шаг 5
  6. Выложить слойки на противень и дать им подойти в теплом месте. Они немного поднимутся и станут покруглее. Мои слойки на закваске подходили в течение 2 часов. Серединку каждой слойки очень осторожно наколоть вилкой, выложить немного заварного крема и половинку абрикоса в сиропе.*Абрикосы я предварительно выкладывала в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смазать поверхность слоек желтком.

    датские слойки. Шаг 6
  7. Выпекать при 180-200 градусах (в зависимости от вашей духовки) до румяности. У меня они выпекались при 200 градусах 12 минут. Полностью остудить слойки и можно подавать их к чаю или кофе!

    датские слойки. Шаг 7
  8. датские слойки. Шаг 8

На заметку

Рекомендую слойки с виноградом. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме!

Рецепт датских слоек

Фото датских слоек.

Видео инструкция

Комментарии к рецепту

4.2 / 5
Темникова Нюта
Темникова Нюта

Вчера приготовила датские слойки!
Были гости, все в восторге!!!
Спасибо огромное за рецепт!

manya81
manya81

Готовила вчера датских слоек по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!

Соломенникова Даша
Соломенникова Даша

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

itedong
itedong

Алла, спасибо за такой красивый и вкусный рецепт!
всем гостям он очень понравился!

Нефедьева Алена
Нефедьева Алена

Спасибо за рецепт датских слоек, он мне пригодился.

Образ Эльвина
Образ Эльвина

Спасибо большое, за рецепт nakukhne.ru/vypechka/sloiki-s-kartoshkoi-i-syrom! Обязательно приготовлю.

teris1988
teris1988

Отличный рецепт! Спасибо, Алла. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

Виктория Малигон
Виктория Малигон

ДА!!! Алла, огромное спасибо, за рецепт датских слоек.
Вся семья в восторге.
Быстро и просто очень вкусно.

powhic
powhic

Старый добрый рецепт.

erorir
erorir

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

Дария Дудрова
Дария Дудрова

Алла, спасибо большое Вам за Ваши вкусняшки.