Клубничная пастила

Ингредиенты на одна порция

• клубничное пюре - 80 г
• клубничное пюре - 75 г
• сахар - 200 г
• сахарная пудра - 50 г
• глюкоза - 38 г
• желатин - 6 г
• вода - 75 мл
• лимонный сок - 1 ч.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• розовая вода - 1 ½ ст.л.
• желатин - 11 г
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• яйцо - 3 шт.

Приготовление

1. Вымытую, сухую клубнику пюрируем в блендере. Клубничное пюре протереть через сито. Замочить желатин.

2. Готовим итальянскую меренгу. Сахар, инвертный сироп и воду помещаем в сотейник. Перемешиваем и ставим на средний огонь, варим до температуры 116-118 градусов.

   

3. Параллельно взбиваем белки до мягких пиков.

   

4. Продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

   

5. Прогреть замоченный желатин и добавить его в итальянскую меренгу. Аккуратно и хорошо перемешать. Но можно добавить желатин и другим способом, прогреть клубничное пюре, добавить лимонный сок и цветочную воду. В теплом пюре растворить желатин, чтобы не было комочков.

   

6. Смешать клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок. Вводим клубничную смесь в три приема в итальянскую меренгу. Аккуратно перемешать лопаткой.

   

7. Форму выстелить бумагой и посыпать крахмалом. Смесь из меренги и клубничного пюре вылить в форму и ставим в сухое прохладное место на 10-12 часов. Высотой пастила должна получится 3-4 см. Моя форма имеет размеры 24х27х5

   

8. Смешать сахарную пудру и крахмал. Вынимаем пастилу из формы и посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры. Сухим горячим ножом нарезаем на кубики 3х3 см или фигурки.

   

9. Кубики пастилы обваливаем в крахмально-сахарной смеси.

   

10. Приятного аппетита. Наслаждаемся вкусным лакомством.

    

11. Теперь бонус. Такую пастилу можно приготовить еще и с цветными разводами. Для этого нужно приготовить клубничный рахат-лукум. Клубнику измельчить в блендере и протереть ее сквозь сито. В клубничное пюре добавляем желатин и даем ее набухнуть. Когда желатин набухнет добавляем лимонный сок и сахарную пудру. Перемешиваем и нагреваем на медленном огне до растворения желатина.

    

12. Снимаем с огня и охлаждаем. Взбиваем миксером, масса загустеет и станет светлее. Эту массу можно вылить в форму застеленную пергаментом и оставить на 10 часов. Потом посыпать смесью крахмала и сахарной пудры и нарезать на кусочки. Получится отдельное лакомство.

    

13. Ложкой вливаем в пастилу и палочкой делаем разводы.

    

14. Получаются вот такие разноцветные квадратики.