Фаршированная свиная вырезка обманчивая сладость

Ингредиенты на четыре порции

• свиная вырезка 900 г
• курага 120 г
• лук репчатый 120 г
• орехи кедровые 1.5 ст.л.
• острый перец 1 шт.
• апельсиновый джем 2 ст.л.
• тимьян сухой 2 ч.л.
• лавровый лист 2 шт.
• вино белое сухое 130 мл
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Зачистить от пленочек и отрезать тонкие концы.

2. На каждой вырезке сделать глубокий надрез по середине не доходя до краев 1.5 см. У нас должно получиться что то вроде лодочки.

   

3. Смешать соль, горчицу и 1 ч. л. тимьяна.

   

4. Обмазать мясо со всех сторон и убрать в холодильник на 30 минут.

   

5. Лук очистить и нарезать кубиком, примерно 0.7 см.

   

6. Курагу вымыть, обсушить и нарезать кубиком, примерно 0.7 см.

   

7. Острый перчик очистить от семян и нарезать мелким кубиком.

   

8. Выложить в миску репчатый лук, острый перец, курагу, орешки, джем, соль, перец черный молотый и тимьян. Все хорошо перемешать.

   

9. Достать вырезку из холодильника и заполнить начинкой.

   

10. Перевязать кулинарной ниткой, аккуратно вырезку.

    

11. Выложить вырезку в пакет для запекания. налить вино и положить лавровый лист. Запекать в разогретой до 200 С духовке в течении 35 минут. Достать вырезку из духовки, раскрыть пакет для запекания и запекать еще в течении 5 минут. Достать мясо из духовки и дать ему полежать 5 - 10 минут. После этого аккуратно снять кулинарную нить и подавать к столу.