Миндальные сухарики

Ингредиенты на двенадцать порций

• Миндаль 300 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар 250 г
• Ванильный сахар 3 столовые ложки
• Пекарский порошок 1 ч.л.
• Соль щепотка
• Сливочное масло 10 г
• Лимон 1 шт.
• Пшеничная мука 400 г

Приготовление

1. Миндаль проварить в течение 10 минут. Очистить и обжарить на сковороде без масла. Измельчить.

2. Лимон тщательно вымыть, ошпарить кипятком (чтобы легко отделить цедру от белого слоя). Натереть цедру на терке.

3. 4 белка с солью взбить в крепкую пену. 3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать. Добавить миндаль, тертую цедру лимона.

4. Добавить пекарский порошок и муку (предварительно просеяв ее через сито). Хорошо вымесить тесто. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки.

5. Тесто раскатать в 2-3 рулета диаметром 2 см, выкладываем на смазанный маслом противень. Взбить оставшийся желток с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.

6. Духовку разогреть до 175 градусов. Противень поставить в разогретую духовку на 35 минут. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной по 1 см.