Мороженое-полено с фисташками и жимолостью

Ингредиенты на четыре порции

Фисташковое:

• Молоко - 500 мл
• Яичные желтки - 6 шт.
• Сливки - 400 мл
• Сахар - 150 г
• Фисташки - 200 г
• Ванилин - 1 г

Жимолостное:

• Сахарная пудра - 100 г
• Жимолость - 300 г
• Сливки - 300 мл

Для украшения:

• Жимолость - 12 г
• Мята - 1 шт.

Приготовление

1. ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:

2. Английский крем: растираем желтки с сахаром венчиком до побеления и густоты.

3. До кипения в сотейнике доводим молоко, добавляем стучок ванили. Осторожно вливаем молоко в желтки, размешивая.

4. Переливаем смесь в сотейник и варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая венчиком. Если масса достаточно густая, крем готов. Важно не доводить до кипения, чтобы желтки не свернулись.

5. Снять с огня крем и смешать его с 10% сливками.

6. Сливки 33% взбить до мягких пиков. Английский крем охладить на ледяной бане. Добавить в него пасту фисташковую, растереть его блендером (погружным) до однородности. Добавить сливки взбитые.

7. Смесь нужно заморозить в мороженице. У меня такой нет, поэтому я готовила так. Переливала смесь в плоские емкости и убирала в морозильник. Взбивала венчиком каждый час, пока на не становилась однородной и не загустевала.

8. МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:

9. Жимолость разморозить, сок слить. Ягоды пюрировать, перемешать с сах. пудрой (50г).

10. Сливки 33% взбить с сах. пудрой (50г) до мягких пиков. Вмешать сливки в пюре. Заморозить полученную смесь в мороженице (если она у вас есть). Если нет, делайте, как я описала выше.

11. СБОРКА

12. Застелить подходящую форму пленкой в два слоя.

13. На дно выложить фисташковое мороженое, разровнять его. Поставить в морозильник до застывания.

14. Поверх фисташкового слоя положить слой жимолостного мороженого, разровнять и убрать в морозильник.

15. Третий слой будет снова фисташковым. Затем мороженое закрываем пищевой пленкой и ставим на ночь в морозильник.

16. Утром пленку снимаем, мороженое переворачиваем на блюдо, снимаем вторую пленку. Украшаем домашнее мороженое по вкусу и подаем.