Марусины куличи

Ингредиенты на девять порций

• инжир сушеный - 200 г
• сахарная пудра - по вкусу
• яйца куриные - 15 шт.
• клубника сушеная - 260 г
• сливочное масло - 350 г
• яичные белки - по вкусу
• краситель пищевой фиолетовый - по вкусу
• кунжут - по вкусу
• сахарный песок - 350 г
• молоко топленое - 500 мл
• сухари панировочные - по вкусу
• марципан - по вкусу
• ванилин - 3 упаковки
• дрожжи сухие - 2 пачки
• мука - 1 ½ кг

Приготовление

1. В теплом молоке развести дрожжи с несколькими ст. л. сахара (3-4).

2. Муку просеять и 1/3 добавить в дрожжи, перемешать.

   

3. Дать подойти в 2 раза. Я ставлю кастрюлю с опарой (и тестом потом уже) в слегка разогретую духовку, так процесс происходит гораздо быстрее!

   

4. Вот опара уже подошла.

   

5. 1 желток оставить для смазывая куличей. Яйца взбить с сахаром. Для того, чтобы кулич получился более воздушным, нужно взбить отдельно белки с солью, а желтки растереть с сахаром! Я специально этого не делаю, чтобы получить плотность такую, как мне больше нравится.

   

6. Масло растопить.

   

7. Смешать все с опарой, потом добавить оставшуюся муку и ванилин. Дать подойти тесту вдвое (опять в теплом месте желательно, для быстроты).

   

8. Инжир и клубнику ЗАРАНЕЕ залить кипятком, дать остыть, обсушить.

   

9. Мелко порезать.

   

10. Обвалять в муке,

    

11. Довольно сильно.

    

12. Форму смазать маслом (любым). На дно положить промасленный с двух сторон круг из пекарской бумаги. Края обсыпать кунжутом или сухарями, это по вкусу. На 1/3 форму заполнить тестом. Смазать желтком, слегка разведенным водой. Поставить в теплое место (я сразу в духовку, теплую, но выключенную). Когда тесто поднимется на 3/4 формы, включить огонь. Сначала побольше, примерно 180*С, как только куличи поднимутся до конца, убавить огонь до 160*С. В этот момент я накрываю их смоченными в воде кружками из пекарской бумаги, для того, чтобы верх не очень сильно подрумянивался (но это только у больших куличей). Готовность куличей проверяем деревянной палочкой. У меня формы разного размера, а пеку я их одновременно, поэтому часть вынимаю раньше из духовки. После того, как куличи вынуты из духовки, им нужно дать немного постоять, накрыв полотенцем, потом вынуть из формы. Если печь в одноразовых бумажных формочках, то конечно много чего делать ну нужно.

    

13. Теперь глазурь. Глазурь делала три раза, каждый раз брала разное кол-во ингредиентов, поэтому и не указала их в списке. Для большого кулича, который на главной фотографии, я взяла один белок (не очень большого яйца), смешала его с 200 г сахарной пудры, растирая просто вилкой.

    

14. Краситель, если есть желание можно добавлять, а можно нет. Его нужно чуть-чуть, щепотку.

    

15. Вот так я украсила первый кулич, глазурь была довольно плотная и можно было сделать символический рисунок.

    

16. Сразу разместила марципановые украшения и посыпала цветными бусинками. Марципанки в виде фруктиков у меня были уже готовые покупные.

    

17. Для больших куличей на этом фото, я использовала на один небольшой белок 100 г сахарной пудры. Для маленьких 6-ти куличиков на один белок 150 г пудры и для обыкновенного покрытия, если не делать рисунок, то это наверное оптимальный вариант! Но это выбирайте на свой вкус, поэтому я и показала все три варианта.

    

18. А вот разрез, уже утром сегодня, еле успела:)

    

19. Приятного аппетита! Хорошего настроения!