Куличи с шафраном

Ингредиенты на десять порций

• мука - 900 г
• дрожжи сухие - 15 г
• молоко - 340 мл
• яичные желтки - 10 шт.
• сахар - 250 г
• сливочное масло - 200 г
• изюм белый - 150 г
• изюм черный - 150 г
• кардамон - 1 ч.л.
• мускатный орех - ½ ч.л.
• шафран молотый - 4 ч.л.
• сахар ванильный - 2 пакета
• ванильный экстракт - 1 ст.л.
• соль - 1 г

Приготовление

1. Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.

2. Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

   

3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

   

4. Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.

   

5. Подошедшее тесто.

   

6. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

   

7. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.

   

8. Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

   

9. Подошедшее тесто.

   

10. Затем долить другую половину заливки в тесто.

    

11. Перемешать.

    

12. Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

    

13. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).

    

14. Вымесить.

    

15. Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз.:)

    

16. Дать тесту подойти вторично.

    

17. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.

    

18. И дать тесту в третий раз подойти.

    

19. Залить тесто в формы до половины.

    

20. Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.

    

21. Я выпекала при 165 С 50 минут.

    

22. Со Светлой Пасхой, друзья!