Куличи с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой

Ингредиенты на одна порция

• апельсин - 1 шт.
• сахарная пудра - 200 г
• пшеничная мука - 1 кг
• яйцо - 5 шт.
• белки яичные - 3 шт.
• клюква вяленая - 100 г
• лимонный сок - ½ ч.л.
• ром - 50 мл
• молоко - 300 мл
• сахар - 400 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• масло сливочное - 350 г
• соль - 1 щепотка
• дрожжи свежие - 50 г
• яичные желтки - 3 шт.

Приготовление

1. Клюкву сложить в небольшую емкость и залить ромом или коньяком на 10 часов.

2. Поставить опару. Молоко подогреть до 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем и дать немного постоять. Через 15 минут опара увеличилась в 5 раз...

   

3. Пока опара поднимается, растереть и слегка взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить экстракт ванили.

   

4. По одному ввести 5 яиц и 3 желтка, каждый раз тщательно вымешивая. 3 белка оставить для глазури.

   

5. Добавить натертую апельсиновую цедру, перемешать.

   

6. Соединить опару и масляно-яичную смесь. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Добавить клюкву вместе с алкоголем.

   

7. Замесить не сильно крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза. Аккуратно обмять и дать подойти еще раз.

   

8. Из этого количества теста у меня получилось 10 мини-куличей...

   

9. И 5 средних. Наполняем формы на 2/3 и ставим в теплое место на расстойку.

   

10. Когда тесто увеличится в 2 раза, отправляем противень с мини-куличами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

    

11. Через 20 минут достаем вот таких красавцев

    

12. Отправляем в духовку подошедшие за это время большие куличи...

    

13. А вот и они через 30 минут Аромат сумасшедший по всему дому...

    

14. Для глазури хорошо взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазурь должна стать густой и глянцевой.

    

15. Покрыть глазурью горячие куличи.

    

16. Украсить по желанию )

    

17. В следующем году обязательно буду печь их снова )