Закуска с куриной печенью пасхальные яйца

Ингредиенты на шесть порций

• яйца (отварные) 4-6 шт.
• куриная печень 250 г
• лук репчатый 2-3 шт. (300 г)
• чеснок (по желанию) 2 зубчика
• сливочное масло 30 г
• растительное масло 3 ст.л.
• соль
• свежемолотый перец
• сыр плавленный ("виола", "президент" или сырок типа "дружба") 70 г
• маринованный огурчик (корнишон) 0,5-1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки 2 веточки
• желатин 10 г
• вода 60 мл
• сок свеклы 2 ст.л.
• сок моркови 2 ст.л.
• сок петрушки 2 ст.л.
• майонез 3 ст.л.
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление

1. Приготовить печеночный паштет. Куриную печень промыть и откинуть на дуршлаг. Нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости. За минуту до готовности, добавить рубленый чеснок. Совет. Лук должен стать прозрачным и очень мягким. До такого состояния его нужно жарить около 20 минут на слабом огне.

2. Сковороду с луком снять с огня. На другой сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить печень и обжарить, помешивая, до готовности (около 5 минут). Печень готова, когда не вытекает розовый сок и не видно прожилок крови. Совет. Печень жарится быстро, ее, желательно, не передерживать на огне, т. к. от этого она становится более сухой.

3. Готовую печень посолить, поперчить, соединить с обжаренным луком, перемешать и немного остудить.

   

4. Переложить печень вместе с луком в чашу блендера.

   

5. И измельчить до однородности.

   

6. Яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль и вынуть желтки. Добавить желтки к печеночному паштету.

   

7. И еще раз хорошо взбить массу.

   

8. Совет. Чтобы паштет получился не слишком жидким по консистенции, третью часть паштета лучше отложить. Добавить желтки и взбить массу в блендере. При необходимости можно добавить отложенный паштет и снова взбить массу. Приготовить сырную начинку. Огурец нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Плавленный сыр выложить в миску (сырок типа "Дружба", немного подморозить в морозилке и натереть на терке). Добавить огурчик, чеснок, зелень, соль, перец.

   

9. И перемешать.

   

10. У белков немного срезать донышко для устойчивости. В половинки белков выложить начинку.

    

11. Сверху положить примерно по столовой ложке печеночного паштета, имитируя целое яйцо.

    

12. Яйца убрать в холодильник и хорошо охладить. Приготовить раствор желатина. Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 40-60 минут. Набухший желатин нагревать на слабом огне до полного растворения. Свеклу и морковь вымыть, очистить, и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить в блендере.

    

13. Овощи положить в сложенную в несколько слоев марлю и отжать сок в разные миски.

    

14. Добавить к каждому цвету по 1 столовой ложке желатина и перемешать.

    

15. Положить по 1 столовой ложке майонеза.

    

16. И еще раз перемешать.

    

17. Яйца по одному опускать в миску с "краской" (держа навесу, на вилке или ложке). Сверху поливать яйцо "желейной краской", при помощи чайной ложки, пока желе не покроет яйцо более-менее равномерным слоем. Совет. Яйца должны быть сильно охлаждены, тогда желе будет быстрее схватываться.

    

18. Переложить "окрашенные" яйца на застеленную пищевой пленкой тарелку и убрать в холодильник. Совет 1. Необязательно окрашивать яйца в несколько цветов. Можно окрасить, например, только в свекольном соке. Свекольный сок дает самый яркий, насыщенный цвет. Совет 2. Такие яйца можно приготовить и с рыбным паштетом. Главное, чтобы паштетная масса была не слишком жидкой, иначе она не будет держаться на яйцах. Также, прежде чем формировать яйца, паштет можно охладить - масло застынет, и паштет станет более плотным. Совет 3. Можно сделать немного другой вариант "Пасхальных яиц". В разные миски мелко нарезать зелень укропа, красный болгарский перец и яичные желтки. Подготовленные яйца, смазать тонким слоем майонеза и обвалять в зелени, желтках или болгарском перце. При подаче "пасхальные яйца" выложить на листья салата. Приятного Вам аппетита и со СВЕТЛЫМ ХРИСТОВЫМ ВОСКРЕСЕНЬЕМ!