Сельдь под рубиновой шубой

Ингредиенты на восемь порций

• Сельдь — 250 г
• Лук — 50 г
• Картофель — 250 г
• Свекла — 250 г
• Морковь — 250 г
• Майонез — 200 г
• Свекла отварная тертая — 50-100 г
• Вода 80-90 С для свеклы — 350 г
• Желатин — 20-25 г
• Вода для замачивания желатина — 150 г
• Вода — 150 г
• Сахар — 20 г
• Уксус 6-9% или лимонный сок — 15 г
• Соль — По вкусу
• Черный перец — По вкусу
• Яйца — 5 шт.

Приготовление

1. 1. Желатин залейте холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для набухания. Тертую свеклу залейте холодной водой, добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения желатина.

2. 2. Процедите смесь, посолите по вкусу и вылейте в емкость так, чтобы слой желе не превышал полсантиметра. Поставьте в холодильник до полного застывания. Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте сахар, яблочный уксус, теплую кипяченую воду и оставьте на 15-20 минут.

   

3. 3. Филе соленой сельди нарежьте кубиками. К натертым на крупной терке моркови, картофелю, свекле и яйцам добавьте майонез, подсолите и поперчите по вкусу. На блюдо установите кольцо от разъемной формы диаметром 21 см верхним краем вниз.

   

4. 4. Выложите в него нарезанную сельдь, на нее отжатый от маринада лук, картофель, морковь, яйца и свеклу. Закройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.

   

5. 5. Аккуратно снимите форму с салата, слегка прокрутив ее. Смажьте салат тонким слоем майонеза и украсьте кубиками желе. Приятного аппетита!