Морской гребешок на прянике с мандариновым кремом

Ингредиенты на одна порция

• гребешки — 150 г
• сахар тростниковый — 50 г
• пряники — 2 шт.
• сливки — 30 мл
• сок мандариновый — 200 мл
• лайм — 1 шт.
• перец чили — 3 шт.
• маслины сухие
• масло оливковое
• мисо паста
• соус соевый
• крахмал — 8 г
• кресс-салат
• сахар
• черный перец
• морская соль
• цветы

Приготовление

1. 1. Морские гребешки солим, перчим, крошим цедру лайма и перчик чили, сдабриваем оливковым маслом. В это время в сотейнике выпариваем мандариновый сок с сахаром, щепоткой морской соли и небольшим количеством чили и мисо-пасты.

2. 2. Охлажденные сливки (жирностью 22%) подсаливаем и взбиваем. Затем ставим в холодильник на 10 минут. 2-3 пряника крошим и измельчаем в блендере, в смесь подмешиваем сухие маслины. Гарнир сразу размещаем на тарелке.

   

3. 3. Пропитавшиеся гребешки обжариваем на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляем в процессе немного соевого соуса и сахар.

   

4. 4. Как только сок на плите закипит, загустим его крахмалом, разведенным в холодной воде. Потом добавим взбитые сливки. При этом, массу необходимо тщательно перемешивать.

   

5. 5. Чуть остывшие гребешки выкладываем на блюдо, декорируем кресс-салатом и перчиком чили. По краям тарелки капаем мандариновым соусом.

   

6. 6. Для большей красоты и изысканности гребешки можно украсить лепестками цветов.

   

7. 7. Приятного аппетита!