Шарлотка с английским ванильным кремом

Ингредиенты на восемь порций

• яйцо - 3 шт.
• сахар - 90 г
• мука - 80 г
• молоко - 200 мл
• желатин - 10 г
• сливки - 300 мл
• ванилин - по вкусу

Приготовление

1. Кому не повезло, печем печенье "Дамские Пальчики" сами. Отделить белки от желтков...

2. Взбиваем белки до устойчивой пены.

   

3. Постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар и снова хорошо взбиваем...белки должны быть жесткими. **Старайтесь ориентироваться по фото, если добились нужной консистенции, переходите к следующему шагу...**

   

4. По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать еще некоторе время.

   

5. Через сито вводим в тесто муку и лопаточкой хорошо перемешиваем снизу-вверх...

   

6. Возьмите п/э пакет и положите его внутрь миски одним из углов...

   

7. ...раскройте и выложите тесто. Таким способом вы аккуратно и достаточно удобно наполните пакет:)

   

8. Завязать пакет. Противень застелить пергаментной бумагой, припылить немного мукой (удобно через сито)... Отрезать уголок пакета шириной 1-1,5 см.

   

9. Отсадить тесто в виде палочек одной длины. Выпекать при 220 градусах 8 минут!

   

10. Готовые палочки посыпать сахарной пудрой или можно непосредственно перед выпеканием посыпать сахаром.

    

11. Палочки остудить и выложить ими форму с боков и на дне выложить в форме цветка...Если нужно подрезать (а нужно обязательно боковые - срезать закругления и выложить прямой стороной к цветку на дне)...**Я дополнительно саму форму выложила пергаментной бумагой - дно и бока**

    

12. Молоко, желтки и сахар поставить на водяную (паровую) баню (на кипящий чайник) и варить до загустения минут 10... Все время быстро помешивать венчиком (я пользуюсь вилкой) !

    

13. Снять с пара, добавить ванилин и размешать.

    

14. Желатин залить небольшим количеством воды (на половину пальчика или пальчик в высоту), размешать и поставить в сотейник с водой и нагревать на среднем огне... Когда растворится, добавить к молочно-яичной смеси, размешать и охладить до комнатной температуры.

    

15. Взбить сливки.

    

16. Подмешать охлажденный крем к сливкам и хорошо размешать, можно на низкой скорости миксера.

    

17. Вылить крем в подготовленную форму, срезать лишнюю высоту печенья, если нужно, поверх уложить оставшимися кусочками или крошками от печенья и поставить охлаждаться часа на 2-3 в холодильник... После застывания перевернуть на блюдо и украсить по желанию... P.S. Сейчас я бы сделала совсем наоборот - выложила бы цветок поверх залитого крема, потому как мой цветок исчез под слоями заплывшего крема видимо потому, что недостаточно плотно его уложила) и вам советую! на фото это видно.. Жаль, могло бы быть красиво! Пришлось выкручиваться с помощью украшения:)