Штрудель с яблоками, изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты на восемь порций

для теста

• Пшеничная мука 300 г
• Растительное масло 50 мл
• Вода 125 мл
• Соль 0,5 ч.л.

для посыпки

• Сахарная пудра 35-50 г

для начинки

• Яблоки 6 шт.
• Грецкие орехи 150 г
• Изюм 120 г
• Лимон 0,5 шт.
• Булочка (печенье) 50 г
• Сливочное масло 20-30 г
• Мед 30 г
• Ром, коньяк 20-35 мл
• Сахар 125 г
• Корица 1 ч.л.

для смазывания

• Сливочное масло 90-100 г

Приготовление

1. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого нам потребуется пшеничная мука, соль, растительное масло и вода. Вода должна быть теплой, приблизительно 35-37*С.

2. В воде растворяем соль и добавляем растительное масло, все перемешиваем.

   

3. В подходящую емкость насыпаем часть просеянной муки, приблизительно 200 г. В зависимости от качества пшеничной муки, ее может понадобится разное количество, так что лучше начинать с небольшого количества. Далее добавляем к муке воду перемешанную с маслом и солью, и начинаем замешивать тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся муку.

   

4. Замешиваем тесто пока оно не станет эластичным и не начнет собирать с краев миски остатки теста.

   

5. После этого выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и еще немного замешиваем его. В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, но при этом плотное, эластичное тесто.

   

6. Скатываем тесто в шар и смазываем его растительным маслом. Как видите, часть муки осталась неиспользованной.

   

7. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Это нужно для того чтобы активировалась клетчатка и мы смогли раскатать тесто.

   

8. Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку. Хотя, изюм можно подготовить заранее, так он лучше пропитается ароматом меда и рома (коньяка), поэтому, изюм можно подготовить за 1-3 дня, до процесса приготовления яблочного штруделя. Для этого изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком на 5 минут. Просушить и смешать с медом и ромом. Переложить в подходящую емкость и убрать в холодильник.

   

9. Для начала изюм нужно промыть и залить кипятком на 5-7 минут.

   

10. Затем сливаем кипяток, еще раз при необходимости промываем изюм. И слегка обсушиваем его бумажным полотенцем. После этого добавляем к нему мед и ром или коньяк, или любой другой ароматный спиртной напиток на ваш вкус. И все хорошо перемешиваем.

    

11. Оставляем замоченный изюм настаиваться. А тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.

    

12. Сладкую булочку порезать небольшими ломтиками, кубиками или соломкой. Вместо сухариков можно использовать печенье, его не нужно обжаривать со сливочным маслом.

    

13. Выкладываем булку на противень и отправляем в духовку, пока она не подсушится до состояния сухарей. Для этого нужно поставить противень в духовку на 5-15 минут при температуре 120-150*С. Все духовки разные, а сухари очень быстро зарумянится, так что не отходите далеко от духовки.

    

14. Готовые сухарики измельчить руками, при помощи скалки или в блендере.

    

15. В сковородку сложить крошку из сухарей и добавить 20-30 г сливочного масла. Слегка обжарить крошку на сливочном масле постоянно помешивая.

    

16. Грецкие орехи очистить и порезать при помощи ножа или побить их скалкой. Для того чтобы орехи получились более ароматными их можно предварительно просушить в духовке.

    

17. Добавляем измельченные орехи к изюму.

    

18. Все хорошо перемешиваем.

    

19. Яблоки очистить от косточек и порезать небольшими кусочками, кубиками, ломтиками или соломкой.

    

20. Перекладываем измельченные яблоки в подходящую емкость, сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем. Благодаря этому яблоки не будут чернеть.

    

21. К яблокам добавляем сахар, корицу и перемешиваем.

    

22. Добавляем к яблокам орехи смешанные с изюмом и еще раз все хорошо перемешиваем.

    

23. В этот раз я готовила 2 штруделя. Для первого я по привычке раскатывала тесто сначала на столе, а потом на влажном полотенце. Для второго штруделя я раскатывала тесто на столе который слегка смазала растительным маслом. Могу с увереностью сказать что на столе раскатывать тесто значительно легче, небольшие сложности возникают, только на этапе скручивания и перекладывания штруделя на противень, так как нет возможности помогать себе полотенцем. Итак, раскатываем тесто при помощи скалки, предварительно посыпав стол мукой или смазав растительным маслом.

    

24. Далее, либо перекладываем тесто на влажное чистое полотенце, либо смазываем стол растительным маслом и растягиваем тесто на нем. Осторожно просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем его. Так повторяем до тех пор пока тесто не станет почти прозрачным, через него должен хорошо быть виден рисунок полотенца или стола.

    

25. Готовое тесто смазываем растопленным сливочным маслом и кладем сверху крошку из сухарей. От краев оставляем по 4-5 см зазора, а с одной стороны 15-17 см. Та сторона с которой мы оставили 15-17 см зазора, должна оказаться последним верхним слоем штруделя, и станет хрустящей корочкой.

    

26. Выкладываем начинку из яблок, изюма и орехов. Желательно выкладывать начинку равными полосками, так мы избежим растрескивания штруделя в процессе выпекания.

    

27. При помощи полотенца или просто руками заворачиваем края штруделя по бокам и так же смазываем их растопленным сливочным маслом.

    

28. Затем заворачиваем рулет. Начинаем с противоположной стороны, от той где мы оставили зазор в 15-17 см. После каждого оборота смазываем тесто растопленным растительным маслом. После того как мы свернули рулет, мы его так же обмазываем сливочным маслом.

    

29. Кладем штрудель на смазанный маслом противень. Я обычно выпекаю штрудель на пергаменте для выпечки, его смазывать маслом не нужно. Кладем рулет на противень так чтобы шов оказался внизу или на боку, но при этом двойной слой теста (наш зазор в 15 см) остался сверху. Ставим штрудель в разогретую до 200-220*С духовку и выпекаем при температуре 180*С в течение 40-45 минут. В процессе выпекания штрудель нужно смазывать растопленным сливочным маслом 1-2 раза. Все духовки разные, поэтому время приготовления, а так же температура выпекания, в вашей духовке может быть иной.

    

30. Готовый штрудель вынимаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока штрудель горячий обильно посыпаем его сахарной пудрой.

    

31. Подаем в горячем или холодном виде, с шариками мороженного.