Баклажаны в аджике

Ингредиенты на двадцать порций

• баклажаны 3 кг
• помидоры 3 кг
• перец болгарский 500 г
• перец острый 4 шт.
• чеснок 2 шт.
• растительное масло без запаха 200 мл
• соль 100 г
• уксус столовый 100 г
• сахар-песок 1 стак.

Приготовление

1. Овощи вымыть, помидоры, перцы, чеснок пропустить через мясорубку или блендер.

2. Вот в такое пюре.

   

3. Поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, довести до кипения. Влить уксус и снова довести до кипения.

   

4. Баклажаны порезать кольцами 0,7-1,0 см, присолить, минут через 10 промыть.

   

5. Выложить баклажаны в кастрюлю и, помешивая, варить после закипания не более 20 минут, чтобы баклажаны остались кружочками. Разлить по стерильным банкам.

   

6. Поскольку баклажаны готовятся относительно недолго, я еще банки стерилизую полчаса. Вытащить, закатать, перевернуть, оставить до остывания.

   

7. Из указанного количества ингредиентов получилось 7,5 литров. Приятного аппетита!