Яйца, фаршированные шпинатом

Ингредиенты на шесть порций

• 9 крупных яиц
• 500 г свежего шпината
• 1 средняя луковица
• 2 средних помидора
• 1 ч.л. каперсов
• 3-4 веточки петрушки
• щепотка тертого мускатного ореха
• сливочное масло
• оливковое масло экстра вирджин
• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую, 10 мин, очистите и разрежьте вдоль пополам. Выньте желток и в плоской посуде разотрите с несколькими ложками оливкового масла до однородности.

2. Пока яйца варятся, мелко нарежьте лук, помидоры, каперсы и петрушку. Обжарьте лук в 1 ст. л. оливкового масла, смешанной с 1 ч. л. сливочного, 3-4 мин Добавьте помидоры. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин

3. Промойте шпинат и очистите от жестких стеблей. Бланшируйте листья в кастрюльке с подсоленной кипящей водой на минимальном огне, примерно 5 мин

4. Откиньте шпинат на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем выложите шпинат в разогретую чистую сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и на среднем огне дайте выпариться оставшейся жидкости, примерно 5 мин Затем добавьте в шпинат петрушку, каперсы и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

5. Смешайте в блендере желтки с помидорами и шпинатом. Посолите и поперчите. Начините получившимся фаршем половинки яиц (белки) и выложите в жаропрочную форму.

6. Налейте в форму 3 ст. л. воды и положите туда немного сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. Запекайте яйца в разогретой до 170 С духовке 20 мин Для образования корочки можете в конце включить гриль. Подавайте теплыми.