Канапе с куриным паштетом и луковым конфитюром

Ингредиенты на десять порций

• лук шалот 1 кг
• масло сливочное 80 г
• сахар 5 ст.л.
• мёд 1 ст.л.
• уксус винный 6 ст.л.
• вино белое 200 мл
• соль и перец по вкусу
• печень куриная 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• сливки жирные 80 мл
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Для лукового конфитюра подойдет красный лук или шалот (у меня шалот). Нарезать лук тонким жюльеном, полосками.

2. Растопить сливочное масло с сахаром и медом в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить 20-30 мин с закрытой крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным и немного карамелизированным.

3. Затем добавить винный уксус и 200 мл сухого вина (белого или красного, у меня было белое). Посолить и поперчить по вкусу. Продолжить готовить еще 30 мин на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

4. Горячим разложить по баночкам и хранить в холодильнике. Луковый конфитюр отлично подходит к сырам, фуа-гра, мясу и всевозможным паштетам. **Вот например такой вариант, на тостах из белого хлеба с куриным паштетом. Или можно луковый конфитюр заменить брусничным джемом, такой пикантный комплимент получается, ммм)

5. Для паштета обжарить куриную печень, очищенную от пленок с одной луковицей в течение 5-6 минут,. сначала спассеровать лук до прозрачности, затем добавить печень, главное не пережарить, надо чтобы печень внутри осталась сочной, чуть розоватой, посолить, поперчить, затем добавить в сковороду жирные сливки, немного прогреть и измельчить блендером.