Домашнее шоколадное мороженое

Ингредиенты на шесть порций

• яичные желтки - 3 шт.
• шоколад черный горький 70% - 150 г
• молоко 3,2% - 263 мл
• сливки 33-35% - 188 мл
• сахар - 75 г
• шоколад черный горький - 50 г

Приготовление

1. Данное количество продуктов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 500 600 г. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого.

2. В сотейнике соединяем молоко и сливки, доводим смесь до кипения. За это время мелко рубим 150 г шоколада.

3. Молочная смесь закипела, добавляем в нее шоколад и венчиком перемешиваем, пока не получится однородное шоколадное молоко.

4. В это время желтки соединяем с сахаром и взбиваем их до пушистой белой массы. Не прекращая взбивать, скорость миксера переводим на минимум, и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся желтки наше шоколадное молоко.

5. Получившуюся смесь переносим снова в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, на медленном огне доводим температуру смеси до 84 С. Советую использовать кулинарный термометр. Если его нет, можно варить готовить крем (а это получается классический английский крем), но тут есть риск, что смесь передержите на огне и желтки свернутся. Если все сделано правильно, получается однородный, слегка густой шоколадный крем. Оставляем его остывать сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике 3 5 часов. Я всегда оставляю на ночь.

6. Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.

7. Мелко рубим 50 г шоколада и добавляем в холодную шоколадную смесь, перемешиваем венчиком.

8. Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 10 15 мин смесь станет очень густой.

9. Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8 10 часов.

10. Перед подачей контейнер с мороженым держим при комнатной температуре 10 15 минут, можно формировать шарики и угощаться.