Торт-мороженое арбуз

Ингредиенты на шесть порций

• сливки 10-20% - 500 мл
• сливки 33-35% - 500 мл
• яичные желтки - 5 шт.
• сахар - 50 г
• малиновое пюре - 200 г
• шпинат свежий - 100 г
• мята - 1 пучок
• кукурузный крахмал - 20 г
• сахарная пудра - 80 г
• шоколадные капли - 2 ст.л.

Приготовление

1. Отделить желтки от белков и подготовить необходимое количество сахара и кукурузного крахмала.

2. В сотейнике размешать до однородности яичные желтки, сахар и крахмал.

   

3. Влить в сотейник сливки 10% жирности, тщательно перемешать и при постоянном помешивании на среднем огне довести смесь до загустения.

   

4. Снять сотейник с огня, смесь накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить на столе до полного остывания смеси.

   

5. Пока остывает смесь, приготовим малиновое пюре (или любое другое, в зависимости от ягод). Для этого свежую малину пюрировать блендером и протереть через сито.

   

6. Для шпинатного пюре листья шпината измельчить в блендере, можно добавить 1 ст. л. воды. Затем пюре протереть через сито. Но я не протирала, а решила оставить в таком виде. Количество шпинатного пюре должно получиться примерно 60-80 г.

   

7. Взбить до пышных пиков сливки 33% жирности. Добавить остывшую яично-сливочную смесь и сахарную пудру по-вкусу и все перемешать до однородности.

   

8. Пучок свежей мяты обдать кипятком, снять листочки и, добавив 2 -3 ст. л. сливочной массы, пробить блендером. Но можно обойтись и без мяты, добавив для аромата ванилин или эссенцию.

   

9. Взбитую сливочную массу разделить пополам, затем одну часть разделить еще на две части в соотношении 1/3. В большую часть добавить шпинатное пюре, маленькую часть оставить белой, а в среднюю часть добавить малиновое пюре, все перемешать до однородности. Все три части поставить в морозильную камеру на 3 часа.

   

10. Каждые полчаса емкости доставать и миксером перемешивать.

    

11. Форму (20 см) с разъемными бортиками затянуть пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Бока я ничем не обтягивала, просто потом провела ножом, и форма хорошо снялась. Зеленую часть еще раз перемешать миксером и выложить по кругу равномерным слоем столовой ложкой или лопаточкой, формируя контур. Если масса подтаяла, дать ей опять схватиться в морозилке, и потом опять быстро подправить и поставить в морозильную камеру для застывания. Таким образом повторить и с белым слоем.

    

12. Сливочно-малиновую смесь перемешать миксером, добавить шоколадные капли и, аккуратно перемешав ложкой, выложить в центр, формируя арбузный срез. Мороженое поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.

    

13. Яркое и вкусное мороженое готово! Я думаю, что никто не откажется от такого лакомства) Я уж точно не откажусь!