Ванильное мороженое и груша-пашот сладкая парочка

Ингредиенты на четыре порции

• молоко - 250 мл
• карамель - 10 шт.
• груши - 4 шт.
• сахарный песок - 3 ст.л.
• вино красное сухое - 600 мл
• сливки 33-35% - 300 мл
• абрикосовое варенье - 1 ст.л.
• красный винный соус - 80 мл
• вода - 1 ст.л.
• корица в палочках - 1 шт.
• сахарный песок - 115 г
• грецкие орехи - 40 г
• яичные желтки - 3 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• сахарный песок - 130 г
• ванильный стручок - 1 шт.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• лимонная цедра - ½ шт.

Приготовление

1. Приготовить все необходимое для мороженого.

2. Смешать сливки с молоком, влить в кастрюльку с толстым дном и подогреть. Стручки ванили разрезать вдоль, отделить семена. Бросить семена ванили и сами стручки в молочно-сливочную смесь. Добавить к молоку и сливкам сахарный песок (примерно 1/3 часть).

   

3. Желтки растереть с частью сахара (2/3).

   

4. Размешать молочно -сливочную смесь венчиком и довести до кипения. Снять с огня. Постепенно, чтобы не разрушить структуру желтка, ввести горячую молочно-сливочную смесь (без ванильного стручка, его надо вынуть), в растертые с остальным сахаром желтки. Полученную смесь процедить через сито, застеленное марлей в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частицы после варки стручка ванили и частички не промешанного желтка. Взбить смесь из молока, сливок, сахара и желтков с помощью металлического венчика.

   

5. Дать остыть до комнатной температуры. Поместить в удобную форму. Поставить смесь в морозилку. Доставать из морозильной камеры и взбивать мороженое нужно 4 раза (каждый час).

   

6. Приготовить карамель. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахарный песок, добавить воды, варенье и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На рабочую поверхность, застеленную фольгой, из ложечки с сиропом аккуратно сделать различные произвольные фигуры. Дать карамели застыть.

   

7. Ее можно использовать для украшения нашего блюда (у зверюшек можно сделать глаза из капелек шоколада, кунжутных семечек).

   

8. На таких сказочных животных будет интересно посмотреть вашим деткам, пофантазировать вместе с ними.

   

9. Эти карамельки похожи на осколки драгоценного янтаря.

   

10. Приготовить груши - пашот. Груши, у меня это - сорт Анжу, помыть.

    

11. Очистить груши (твердые сорта) от кожуры.

    

12. Отрезать основание. Сердцевину не удалять, предстоит длительная варка. Плодоножку не удалять! Это для красоты. Если на груше есть листик, тоже оставьте его.

    

13. Приготовить все необходимое для варки груш.

    

14. В теплоемкой кастрюле с толстым дном смешать вино, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, гвоздику, палочку корицы, положить груши. Груши должны быть покрыты вином. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума, периодически аккуратно переворачивать груши так, чтобы они пропитались со всех сторон сиропом, варить в течение 2 часов до мягкого состояния груш.

    

15. Выключить огонь и дать немного остыть вместе с жидкостью. Извлечь груши шумовкой и положить охлаждаться до теплого состояния. Оставшееся в кастрюле вино уварить на маленьком огне, чтобы оно слегка загустело. В общей сложности вино должно увариться примерно на 2/3. Это будет соус.

    

16. Положить на тарелку шарик мороженого, слегка теплую грушу, украсить измельченными (средне) грецкими орехами, карамелью, винным соусом. Подавать немедленно. Соус можно подать отдельно.

    

17. Пусть вам будет вкусно!