Пасхальный кулич с шафраном

Ингредиенты на четыре порции

• Сахар 300 г
• Яичный желток 2 шт.
• Молоко 600 мл
• Соль щепотка
• Свежие дрожжи 80 г
• Шафран щепотка
• Апельсины 2 шт.
• Виски 100 мл
• Изюм 200 г
• Ванилин по вкусу
• Цукаты 200 г
• Миндаль 100 г
• Пшеничная мука 1,2 кг
• Сливочное масло 450 г
• Яйцо куриное 6 шт.

Приготовление

1. Сделать опару. Для этого молоко (300 мл) подогреть (не кипятить!), развести в нем дрожжи, чтобы не было комочков, добавить сахар (4 столовые ложки) и муку просеянную (250 грамм), все перемешать, накрыть влажным полотенцем и поставить на 1 час в место теплое без сквозняков.

2. Шафран замочить в теплой кипяченой воде (2 столовые ложки), желтки (7 штук) взбить с оставшимся сахаром и размягченным маслом, добавить соль, воду из-под шафрана, ванилин, цедру двух апельсинов.

3. Оставшееся молоко подогреть, смешать с желтковой массой, осторожно ввести в опару, перемешать, добавить понемногу оставшуюся муку (просеянную).

4. Белки взбить, осторожно ввести к общей массе, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на час.

5. Изюм замочить в виски (желательно на сутки).

6. Тесто обмять консистенция не должна быть слишком крутой, добавить в него цукаты, изюм с виски (в котором замачивался), миндаль размолотый, все перемешать.

7. Формы смазать сливочным маслом (если силиконовые, то нет надобности) и на третью часть наполнить тестом, оставить подходить без сквозняков, смазать верх желтком, выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут, в зависимости от размера кулича; готовность проверить деревянной шпажкой (если сухая значит, готов), достать, положить на сухое полотенце остывать, украсить.