Сырное суфле с ветчиной в бумажном воротнике

Ингредиенты на одна порция

• ветчина - 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
• сыр твердый - 100 г
• мука - 1 ст.л.
• масло сливочное - 40 г
• молоко - 100 мл
• соль - 1 щепотка
• яйцо - 6 шт.
• перец черный молотый - по вкусу

Приготовление

1. Ветчину нарезать кубиками. Отделить белки от желтков. Нарезать лук мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить муку, перемешать, тушить 1 минуту. Снять с огня, слегка охладить, добавить молоко, соль, черный перец. Готовить, перемешивая, 5 мин

2. Снять с огня, ввести яичные желтки, хорошо перемешать. Охладить. Смешать с тертым сыром и ветчиной. Взбить белки миксером с щепоткой соли до образования мягких пиков. Перемешать с основной смесью.

   

3. Из кулинарной бумаги SAGA вырезать полоски размером шире стенки формочки на 2-2,5 см. Выложить бумагой внутренние стенки формочек. Должен образоваться воротник, выступающий выше формочки и обеспечивающий подъем суфле. В основную смесь ввести половину белков, перемешать. Добавить вторую половину, перемешать. Выложить смесь в формочки.

   

4. Запекать в разогретой до 190 С духовке 25-30 мин Во время запекания духовку не открывать. Подать суфле горячим.