Зефирные елочки

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Время подготовки: 8 ч
  • Порций: 8
  • Калорий: 432 ккал
  • Кухня: Домашняя

Приближается пора новогодних праздников, и для многих актуальным встает вопрос что же подарить своим коллегам, родным и близким. В прошлом году я решила порадовать своих коллег вот такими зефирными елочками. Они состоят из имбирного пряника и яблочного зефира. Украсив такие елочки разноцветными посыпками и сахарными шариками, вы удивите своих знакомых не только вкусным, но и очень красивым тематическим подарком. Надеюсь, кому-то моя идея покажется интересной:)

Любите готовить зефир? Попробуйте рецепт булочек елочки. Должно понравиться.

Ингредиенты на восемь порций

  • сливочное масло - 115 г
  • сахар - 65 г
  • мед - 155 г
  • яйца куриные - 1 шт.
  • сода - ½ ч.л.
  • корица молотая - ½ ч.л.
  • имбирь молотый - 1 ч.л.
  • перец черный молотый - 1 щепотка
  • мускатный орех молотый - ½ ч.л.
  • мука - 375 г
  • яблочное пюре - 250 г
  • агар-агар - 8 г
  • вода - 150 мл
  • сахар - 600 г
  • яичные белки - 1 шт.
  • сахарная пудра - 100 г
  • кукурузный крахмал - 50 г
  • сахарные жемчужинки - 1 упаковка
  • сахарные кондитерские украшения - 1 горсть

Приготовление

  1. Для приготовления понадобится мощный миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки, две насадки закрытая звезда 10 и 15 мм (как на фото).

  2. Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180 С. В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы.

    зефирные елочки. Шаг 2
  3. Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем.

    зефирные елочки. Шаг 3
  4. Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности.

    зефирные елочки. Шаг 4
  5. Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам.

    зефирные елочки. Шаг 5
  6. Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час.

    зефирные елочки. Шаг 6
  7. Отрезаем половину теста (вторую половину возвращаем в холодильник), раскатываем до толщины примерно 4 мм. Вырезаем круглой вырубкой круги.

    зефирные елочки. Шаг 7
  8. Духовку разогреваем до 180 С. Укладываем круги на бумагу для выпечки.

    зефирные елочки. Шаг 8
  9. Выпекаем заготовки около 10 минут. Остужаем их.

    зефирные елочки. Шаг 9
  10. Готовим яблочный зефир. У меня уже готовое яблочное пюре. Пюре выкладываем в сотейник и доводим до кипения.

    зефирные елочки. Шаг 10
  11. В горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать до комнатной температуры.

    зефирные елочки. Шаг 11
  12. Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.

    зефирные елочки. Шаг 12
  13. Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.

  14. Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.

  15. Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 С.

    зефирные елочки. Шаг 15
  16. Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть

    зефирные елочки. Шаг 16
  17. Чем ближе температура сиропа к 110 С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой.

    зефирные елочки. Шаг 17
  18. Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и текучий. Весь сироп влили, добавляем каплю зеленого красителя, взбиваем массу еще минут 5-7.

    зефирные елочки. Шаг 18
  19. Зефирная масса готова она густая, нежно-зеленого цвета, прекрасно держит форму.

    зефирные елочки. Шаг 19
  20. Готовую массу незамедлительно перекладываем в два мешка (в одном большая насадка, в другом меньшая).

  21. На подготовленные имбирные пряники отсаживаем елочки сначала используя большую насадку, затем меньшую.

    зефирные елочки. Шаг 21
  22. Сверху посыпки.

    зефирные елочки. Шаг 22
  23. Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.

  24. Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем елочки смесью через сито.

    зефирные елочки. Шаг 24
  25. Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке

    зефирные елочки. Шаг 25

На заметку

Рекомендую мини-чизкейки елочки. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме!

Рецепт зефирных елочек

Фото зефирных елочек.

Комментарии к рецепту

3.6 / 5
nedare1981
nedare1981

Быстро делается.
И ничего сложного.
Спасибо за пошаговый рецептик!

Люся Адилович
Люся Адилович

Это самое вкусное из всего, что я ела в последнее время!!!
А главное, что сделала сама!
Никогда бы не решилась на зефирные елочки, если бы не доверяла рецептам asiya83 на все 100%.

Майя Чичкан
Майя Чичкан

Это очень - очень вкусный рецепт!

narantede
narantede

Кстати, когда я первый раз попробовала зефирные елочки, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]

Анюта Соломенникова
Анюта Соломенникова

Спасибо вам!
я приготовила, всем гостям понравилась

Диана Викторовна
Диана Викторовна

Вкусно)) меня захвалили

aleksandra90
aleksandra90

Замечательное блюдо, очень понравилось моему любимому человечку.
спасибо за Ваши рецепты!
помогают доставлять радость любимым!

Эля Адлер
Эля Адлер

Я недавно как раз делала зефирные елочки.

serafima
serafima

Рецепт зефирных елочек понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо:D