Зеленая панна-котта

Ингредиенты на четыре порции

• желатин — 4 г
• сливки — 80 мл
• молоко — 80 мл
• базилик
• сахар — 70 г
• клубника — 50 г
• вино белое — 50 мл
• вода — 30 мл
• сахар — 30 г
• шоколад — 50 г
• ежевика
• голубика

Приготовление

1. 1. Смешиваем в сотейнике молоко со сливками. Ставим на огонь. Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Рвем руками листья базилика. Добавляем в сливочную смесь сахар и базилик. Доводим до кипения.

2. 2. Измельчаем смесь блендером. Процеживаем через сито. Отжимаем желатин. Добавляем в базиликовую смесь. Перемешиваем. Разливаем по силиконовым формочкам. Ставим в холодильник на несколько часов.

   

3. 3. Растапливаем шоколад на водяной бане. Выкладываем растопленный шоколад в кондитерский мешок. Рисуем шоколадом листок базилика. Кладем в морозилку.

   

4. 4. Готовим соус. Нарезаем клубнику на куски. Кладем клубнику и сахар в сотейник. Ставим на огонь. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Когда клубника закипит, добавляем белое вино. Выпариваем алкоголь. Доводим до загустения. Остужаем.

   

5. 5. Ставим формочки с панна-коттой в миску с горячей водой на несколько секунд. Поливаем тарелку клубничным соусом. Выкладываем панна-котту на тарелку. Украшаем шоколадным листом, ежевикой и голубикой. Приятного аппетита!