Камбала, фаршированная креветками

Ингредиенты на три порции

• Цедра лимона — 1 шт.
• Сливки (23-33%) — 100 мл
• Сыр мягкий (дор-блю, с плесенью. Или 100 г дор-блю и 100 г бри) — 200 г
• Креветки (мелкие, готовые, очищенные) — 200-250 г
• Камбала (одна большая или несколько маленьких) — 1,300 кг
• Укроп (небольшой пучок)
• Перец белый

Приготовление

1. 1. Советую процесс приготовления блюда начать с разделки камбалы на филе. Это потому, если у вас что-то пойдет не так, можно будет просто выйти из положения: пожарить или запечь рыбу, а креветки с сыром пустить на салат. Филирование камбалы - процедура вроде и не сложная, но требующая аккуратности. На разделочную доску насыпьте крупной соли, чтобы рыба не скользила. Аккуратно отрежьте плавники и хвост. Острым ножом вспорите брюхо, вычистите внутренности, отсеките голову. Ну а теперь самое сложное - освободить хребет. Я не особый умелец разделки рыбы, как сумела, так и вытащила хребтовую косточку при помощи ножа и своих пальчиков. Если у вас все удачно получилось, камбалу распластайте, посыпьте специями, сбрызните лимонным соком, при желании поперчите. Если будете использовать сыр с плесенью, солить не советую. Сыр и так очень соленый.

2. 2. Далее в форму для запекания или на противень выложите фольгу и сформируйте из нее что-то типа "лодочки". В эту "лодочку" выложите филе камбалы

   

3. 3. Теперь приступаем к приготовлению начинки. Так как я использовала сулугуни, я буду рассказывать о "своей" начинке. А потом дам информацию по приготовлению начинки из мягкого сыра. Итак, креветки почистить, сыр порезать мелкими кубиками, укроп измельчить. Все смешать, добавить сливки и цедру лимона, чуть посолить. Если вы взяли мягкий сыр - бри или дор-блю, разомните вилкой, добавьте сливки, цедру лимона, мелко порезанный укроп. Смесь взбейте до пышности, добавьте креветки, перемешайте, поперчите, если есть желание - посолите.

   

4. 4. Креветки с сыром выложите в камбалу. Для сливочности и нежности (все-таки сулугуни - это совсем не дор-блю) я добавила кусочек сливочного масла.

   

5. 5. Фаршированную камбалу аккуратно заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку на 20 минут при 170С. Камбала - рыба нежная, до готовности ей бы хватило и 10-15 минут, но мы готовим рыбу с начинкой, поэтому время приготовления несколько увеличивается.

   

6. 6. Через 15 минут нахождения камбалы в духовке фольгу разверните и дайте рыбе и начинке слегка подрумяниться.

   

7. 7. Готовую фаршированную креветками камбалу подавайте сразу же, желательно с охлажденным белым вином. Приятного аппетита!