Венскии шницель с жареным картофелем

Ингредиенты на шесть порций

• окорок телячий — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 40 мл
• мука — 50 г
• масло сливочное — 80 г
• масло растительное — 60 мл
• масло оливковое — 60 мл
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• хлеб белый
• соль
• черный перец
• тимьян
• сок лимонный
• кинза
• лимон
• паприка
• перец чили
• лук репчатый красный
• петрушка

Приготовление

1. 1. Отрезаем корки у белого хлеба. Выкладываем хлеб на противень и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Натираем сухари на крупной терке.

2. 2. Нарезаем картофель соломкой. Измельчаем лук. Обжариваем картофель на сковороде с добавлением растительного, оливкового и сливочного масел. Добавляем лук, тимьян и соль. Перемешиваем.

   

3. 3. Взбалтываем яйцо. Добавляем соль, перец и воду. Перемешиваем. Готовим соус. Растапливаем сливочное масло. Добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

   

4. 4. Отрезаем кусок телятины. Отбиваем. Помещаем мясо в муку, затем в яичную смесь. Панируем в сухарях. Обжариваем отбивную на сковороде с добавлением растительного, оливкового и сливочного масел.

   

5. 5. Отрезаем дольку лимона. Обваливаем одну половину в паприке, другую в измельченной кинзе. Выкладываем шницель на тарелку. Поливаем соусом. Выкладываем картофель на шницель с помощью сервировочного кольца. Украшаем шницель перцем чили, красным луком, измельченной кинзой, петрушкой и долькой лимона. Приятного аппетита!