Оливье с маринованными хрустящими огурчиками

Ингредиенты на четыре порции

• 2 молодые картофелины с красной кожицей
• маленький пучок укропа
• 4 маринованных хрустящих огурчика
• 100 г стручкового горошка
• 4 большие столовые ложки майонеза
• 300 г мяса (горячего!) запеченной в гриле курицы
• несколько веточек тархуна (только листья)
• лук красный - 1 луковица
• яйцо - 4 шт.
• половина небольшого лимона

Приготовление

1. Прежде всего нужно немного усовершенствовать майонез. Нарезать мелко укроп и тархун, тщательно смешать с майонезом, добавить лимонный сок и чуть-чуть цедры. Перемешать.

2. Гороховые стручки опустить в кипящую воду на 1-2 мин, потом сразу же переложить их в холодную воду (лучше даже в холодную воду со льдом), а затем обсушить.

3. Сварить картофель в кожуре, охладить и нарезать. Сладкий лук очень тонко нарезать полукольцами, а маринованные огурцы - тонкими ломтиками. Смешать картофель, лук, огурцы и горошек. Куриное мясо нарезать тонкими полосками и держать горячим.

4. Приготовить яйца-поше - вскипятить воду, посолить ее, влить пару ложек уксуса, а затем ложкой сделать в ней "водоворот" - и в него осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком и варить 4 мин

5. Самый веселый момент здесь - сервировка салата. Сначала надо разложить по тарелкам картофельную смесь, на нее пристроить горячую курицу, сверху быстро шлепнуть по ложке майонеза, а поверх положить по яйцу-поше. И учтите - подавать надо как можно быстрее!