Пряный салат из печеных баклажанов

Ингредиенты на четыре порции

• 2 крупных баклажана
• 2 красные луковицы
• 3 помидора
• 1-2 перца чили
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 больших шарика моцареллы
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок кинзы
• кусочки лаваша или лепешки тортильи, подсушенные в духовке

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220С. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и выложите в противень. Запекайте 50-60 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть будет легко протыкаться ложкой. Остудите до комнатной температуры. Разрежьте пополам, выньте мякоть и разделите на небольшие сегменты.

2. Лук нарежьте соломкой, помидоры дольками. Из перца чили удалите семена и тонко его нарежьте.

3. Разрежьте остывшие баклажаны вдоль пополам, выскребите ложкой мякоть, переложите в кухонный комбайн и измельчите. Отставьте в сторону.

4. Обжаривайте лук в большой сковороде 5-6 минут до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь и чили. Еще через 1-2 минуты добавьте томаты и пудру карри, готовьте еще 12-15 минут до мягкости.

5. Вмешайте мякоть баклажанов и готовьте 3-4 минуты, помешивая.

6. Добавьте кинзу и снимите с огня. Украсьте ломтиками помидоров и подавайте с чипсами из лепешек.