Суп горячий холодец

Ингредиенты на пять порций

• 2,4 кг говяжьих хвостов
• 2,4 кг говяжьих ног
• 1,2 кг бараньих голяшек
• 3 средние луковицы
• 1 крупный корень сельдерея
• соль
• специи

Приготовление

1. Итак, что было взято из продуктов:

2. 2.4 кг. говяжьих хвостов

3. 2.4 кг. говяжьих ног

4. 1.2 кг. бараньих голяшек

5. 3 средние луковицы

6. 1 крупный корень сельдерея

7. соль, специи (черный перец, лаврушка, розмарин)

8. Из посуды нам категорически необходима кастрюля или другая емкость литров так на 10 как минимум и желательно с толстым дном. Та что у меня на картинках чуть больше 11 л. Потому как процесс хоть и не сложен, но занимает много времени и готовить с меньшим количеством просто нет смысла.

9. Сначала разделываем мясные продукты: хвосты и ноги порезать (не порубить!) по между костей. В моем случае хвосты продавались уже порезанные, а ноги распиленные, но так как мозг (костный) был не задет, то мне это вполне подходило. C голяшек снимаем лишний жир и пленки. Далее ноги надо замочить в холодной воде на 3-4 часа, причем воду менять часто каждые минут 30 это позволит нам убрать хоть частично довольно специфический запах. Хотя какой он специфический ноги пахнут ногами:) и в процессе варки этот запах исчезнет.

11. Закладываем все в наш большой реактор, заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь:

12. 

13. Ждемс пока закипит, попутно снимая пену. Далее даем прокипеть минут так 40:

14. 

15. Теперь снимаем с огня, сливаем воду и промываем несколько раз тепло-горячей водой:

16. 

17. Заливаем еще раз водой, примерно на 5 см. выше уровня мяса и опять отправляем на плиту.

18. Тем временем чистим сельдерей и лук. Жопки у лука оставляем, срезаем только самые корешки:

19. 

20. Кидаем лук и сельдерей к мясу, столовую ложку морской (без йода) соли, ждем когда все это закипит (пены уже не будет) и ставим на самый маленький огонь. Дальше можно идти спать или заниматься своими делами. Ближайшие часов 8 реактор не беспокоим. Не бойтесь, гореть оно не будет.

21. 

22. Итак по прошествии указанных 8 часов открываем и смотрим что там у нас сварилось. Лук и сельдерей выкидываем. Вода заметно поубавится, в идеале ее уровень должен упасть до уровня мяса если этого не произошло, то делаем огонь побольше, и даем кипеть уже не закрывая крышкой. У меня обычно варится часов 10 как минимум. В итоге должно выглядеть примерно вот так и на бульоне должна появляться желатиновая пленка:

23. 

24. Даем всему этому остыть немного и приступаем к разделке. Сливаем в отдельную тару бульон, кости собакам, мясо и жилки с кожей оставляем себе. Мясо можно не резать, оно просто разделяется руками, а вот жилы и кожу я предпочитаю измельчить ножом.

25. 

26. 

27. 

28. И вот мы уже почти на заключительной стадии. Смешиваем бульон с мясом и субпродуктами в нашем реакторе, даем закипеть, убираем огонь до минимума и добавляем специи. В моем случае это лаврушка, порубленный розмарин и смесь черного и розового (Бразильского) перца:

29. 

30. 

31. 

32. Итак добавляем специи, даем покипеть под крышкой на слабом огне минут 15 и все, можно звать родных готовится к столу. Блюдо почти готово:

33. 

34. А пока они готовятся, порубим в каждую тарелку зелени петрушки или кинзы, выдавим пару зубчиков чеснока и кинем щепотку острого красного перца:

35. 

36. Разливаем наш холодец наоборот по тарелкам и подаем с черными сухариками:

37. 

38. Приятного аппетита!

39. Кстати данное блюдо самое лучшее лекарство от похмелья, так что если что-то останется, хоть и маловероятно, то можно сохранить в морозилке как неприкосновенный запас:)