Уха из головы семги

Ингредиенты на шесть порций

• голова семги 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Вода 2 л
• Лавровый лист 2 шт.

Приготовление

1. Закипятить воду. Положить в нее голову рыбу и варить на среднем огне, постоянно снимая пену.

2. Положить к рыбе очищенные лук и морковку. Убавить огонь и варить 25 мин до прозрачности. Крышку слегка прикрыть.

3. Лук и картофель порезать кубиками, морковь натереть. Зелень мелко порубить.

4. Вынуть из бульона овощи и рыбу. Если нужно, бульон следует процедить через марлю. Отдавшие свой вкус и аромат морковь и луковицу можно выбросить.

5. Поставить бульон снова на огонь и добавить картофель. Довести до кипения и варить 8 мин Затем добавить лук, морковь, чуть позже лавровый лист, соль и специи.

6. Разобрать голову семги. Съедобное мясо вернуть в кастрюлю с овощами и варить до полной готовности картофеля.

7. У семги отрезать голову, хвост. Жабры и глаза удалить.

8. В мешочек из марли положить хвост, голову, лавр, зелень и перец. Лук разрезать пополам, морковь порезать кружками и немного обжечь на сухой сковороде. Положить овощи в мешочек. Довести до кипения и варить 30 мин

9. Приготовить зажарку из лука и моркови на растопленном сливочном масле, порезать картофель брусочками. Филе порезать крупными кубиками.

10. Вынуть мешок, положить в бульон картофель, варить до полуготовности. Добавить лук, морковь, филе, соль и перцем.