Абрикосовые маффины с шоколадными каплями

Ингредиенты на двадцать порций

• яйцо - 2 шт.
• сахар - 200 г
• абрикосы - 500 г
• растительное масло рафинированное - 150 мл
• пшеничная мука - 250 г
• разрыхлитель - 2 ½ ч.л.
• корица молотая - 1 ч.л.
• шоколадные капли - 100 г

Приготовление

1. Вес абрикос в ингредиентах указан приблизительный, т. к. я использовала замороженные половинки абрикос, а по рецепту на выходе нам понадобится 250 мл абрикосового пюре. Итак, если абрикосы свежие: разрезать на две половинки и удалить косточку. Абрикосы опустить в кипящую воду и проварить в течение 5 минут. Откинуть фрукты на дуршлаг, дать остыть. Абрикосы очистить от кожицы и пюрировать блендером. Если абрикосы замороженные, то шкурка с них легко снимается и без предварительной варки.

2. Яйца взбить с сахаром.

   

3. К яичной массе добавить абрикосовое пюре и подсолнечное масло, тщательно перемешать до однородности.

   

4. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и корицу. Смесь просеять через сито и добавить к абрикосово-яичной массе, тщательно вымесить.

5. Если у вас нет шоколадных капель, можно взять обычную плитку горького шоколада и не очень мелко порубить ножом. Выложить шоколад в тесто и перемешать.

   

6. Духовку разогреть на 180о С. Бумажные формочки вставить в форму для кексов, в каждую формочку выложить по столовой ложке теста.

   

7. Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут. У меня получилось 20 маффинов. Вот такие они внутри, немного влажные и очень пористые. Приятного аппетита!