Маффины с пивом рутбир и ванильным кремом

Ингредиенты на семь порций

• какао — 1/2 стак.
• соды — 1 ч.л.
• соли — 1/2 ч.л.
• яйца, комнатной температуры — 2 шт.
• концентрата корневого пива — 1 ст.л.
• больших яичных белков — 5 шт. (крем)
• соли — 1 Щепотка (крем)
• ванильного экстракта — 1 1/2 ч.л. (крем)
• концентрата корневого пива — 1/2 ч.л.

Приготовление

1. 1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить форму для маффинов бумажными вкладышами. В средней миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль. В большой миске взбить масло и сахар. Добавить яйца, по одному за раз, и взбить. Тщательно перемешать с пивным концентратом. Добавить около 1/3 мучной смеси в миску и взбить на низкой скорости. Добавить половину пива и взбить. Повторить с другой смесью муки и половиной пива. Перемешать с оставшейся мукой. Выложить 2 столовые ложки теста в каждый бумажный вкладыш. Выпекать маффины в течение 15-18 минут. Дать полностью остыть.

2. 2. Приготовить крем. В большой миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, смешать яичные белки, сахар и соль. Нагревать смесь, часто помешивая, пока она не достигнет температуры 70 градусов, и сахар полностью не растворится. Снять с огня и взбить на высокой скорости, примерно 8-10 минут. Смесь должна быть комнатной температуры в этот момент. Добавить нарезанное сливочное масло по 1 куску за раз и взбить миксером на средней скорости. Продолжать взбивать до густой и однородной консистенции. Перемешать с ванильным экстрактом. Отложить 1/4 часть крема в миску. Перемешать его с пивным концентратом. Это будет наполнитель для маффинов. Сделать в каждом маффине небольшое углубление и заполнить начинкой.

   

3. 3. Украсить маффины ванильным кремом сверху и подавать.