Нежный ореховый пирог с лаймом и кокосом

Ингредиенты на десять порций

• миндальная мука - 150 г
• сахарная пудра - 50 г
• сок лайма - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 30 г
• сода пищевая - ½ ч.л.
• яйца куриные - 4 шт.
• сахар белый - 125 г
• ванилин - 1 г
• лаймовая цедра - 2 шт.
• кокосовая стружка - 35 г

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Миндаль чуть подсушить в духовке (чтобы лучше мололся), частями смолоть в кофемолке, за один раз не более 10 секунд, т. к. ножи быстро нагреваются и может выделяться масло, которое все испортит! Получившуюся муку просеять через крупное сито.

2. Отделить желтки от белков, взбить последние до плотной пены, затем добавить 25 г сахара и взбивать на максимальной скорости до устойчивых жестких пик. От правильной консистенции белков будет зависеть текстура готового пирога. Убрать миску в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты. В другой емкости смешать обе муки, разрыхлитель и стружку кокоса.

   

3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой, густой консистенции, минут 8-10, затем добавить цедру лайма и ванилин (у меня ванильный сахар), еще раз хорошо взбить.

   

4. Постепенно добавляя к желткам сухую смесь, вымесить тесто до однородности силиконовой лопаткой. Должно получиться густое, вязкое тесто (мне понадобилась треть сухой массы, поэтому не высыпайте все сразу к желткам). В несколько приемов добавьте белки к готовой массе, аккуратно, но быстро вымешивая лопаткой сверху вниз.

   

5. Форму (20 см.) смазать маслом, присыпать мукой (обязательно), выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 30-35 минут (мне понадобилось ровно 30).

   

6. Готовый пирог достать из духовки, остудить в форме минут 10, освободить, переложить на решетку. Дать полностью остыть. Покрыть глазурью и верх пирога и можно разрезать. Я обошлась без глазури, просто присыпала сахарной пудрой. Для приготовления глазури сахарную пудру просеять и постепенно добавляя сок лайма смешать венчиком до нужной густоты.