Пирожное жербо

Ингредиенты на шесть порций

• пшеничная мука - 560 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• дрожжи сухие - 5 г
• сахар - 50 г
• молоко - 60 мл
• вода - 3 ст.л.
• яичные желтки - 3 шт.
• сливочное масло - 250 г
• грецкие орехи рубленые - 300 г
• сахар - 200 г
• абрикосовый джем - по вкусу
• шоколад черный горький - 200 г
• сливочное масло - 50 г
• сливки - 2 ст.л.

Приготовление

1. Сливочное масло понадобится размягченное, потому его нужно вынуть из холодильника заранее. Соединить муку, разрыхлитель, щепотку соли, дрожжи и сахар. Добавить яичные желтки, молоко и воду.

2. Замесить мягкое гладкое тесто. Обернуть в пленку и оставить на 20 мин на отдых. За это время мелко порубить орехи и смешать их с сахаром.

   

3. Противень выстлать пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 170 C. На втором листе пергамента начертить шаблон 30 30 см. Тесто разделить на 3 равные части (у меня 4, но площадь немного меньше). Раскатать первый корж. На фото я покажу, как удобно подравнивать края. Пергамент загнуть по шаблону и пройтись по шву скалкой, отогнуть пергамент и так проделать с каждой стороны.

   

4. Выложить корж на противень, смазать абрикосовым джемом (мармеладом), посыпать смесью орехов с сахаром. Также поступить со всеми коржами. Выкладывать коржи удобно, если перевернуть пергамент коржом вниз и аккуратно его снять. Верхний корж ничем не смазывать и не посыпать, а только проколоть острым ножом по всей поверхности.

   

5. Выпекать пирог 45-50 минут, затем его полностью остудить.

   

6. Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, вымешать до гладкости,

   

7. Чуть остудить и залить равномерно поверхность. Когда глазурь схватится, разрезать пирог на пирожные.

   

8. Приятного!