Чебурек

Ингредиенты на пять порций

• 200г свинины
• 150г телятины
• 2 небольшие луковицы
• черный перец
• красный перец
• итальянские травы
• соль
• Тесто
• 1 кг муки
• 1 яйцо
• 1-2 чашки воды

Приготовление

1. Итак, сегодня мы поговорим с вами о вкусном чебуреке.

2. В начале я долго думал, что бы такого приготовить себе на ужин, а заодно поделиться с вами. Ответ пришел из глубины души (то есть из желудка).

3. Все что нам необходимо для быстрого ужина (6 штук готовка занимает 1 час) это фарш и тесто. Теперь остановимся подробней:

5. На фото 3 луковицы но реально одна не пригодилась... хотя можно и с тремя хуже не будет.

6. Здесь стоит заметить, что я немного поспешил с тестом, а надо было бы порезать лук и положить его в кастрюльку для фарша и посолить, чтоб он пока пускал сок и становился мягче...

7. Высыпаем муку в миску, и разбиваем яйцо

8. 

9. Окуратно вливаем воду перемешивая тесто ложкой

10. 

11. После того как вымесили все что можно ложкой и она начала увязать в тесте начинаем месить его руками:

12. 

13. В начале оно плотно пристает к пальцам:

14. 

15. Но в скорем времени оно начинает отставать от пальцев и мы его выкладываем на стол для домешивания

16. 

17. После того как оно полностью перестало смешиваться с руками и отстало от нас окончательно мы тоже отстаем от него, и кладем в кулечек успокаиваться

18. 

19. Откладываем кулечек в сторону на столе (никаких холодильников) и занимаемся фаршем.

20. Мясо перекручиваем на мясорубке. Надо сказать, что мне подарили на ДР великолепное изобретение человечества электромясорубку! Это просто прелесть, процес который раньше занимал 10-15 минут с перекручиваниями и порчей столов, с затратами сил и нервов превратился в поистине наслаждение, кинул мяско получил фаршик:)

21. Вначале свининку так как она более жирная и не содержит говяжих жил так и желающих накрутиться на ножи...

22. 

23. Туда же отправляем и говядинку:

24. 

25. Как только фарш готов моем мясорубку очень важный момент для всех лентяев. Так как отмыть засохшую мясорубку дело не простое, и порой требует намного больше времени...

26. Наш фарш в слегка перемешанном состоянии:

27. 

28. Теперь пришло время для перцев и травок, окуратненько все высыпаем выкручиваем и вымалываем на фаршик:

29. 

30. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону, мариноваться.

31. Тем временем займемся луком, если мы не нарезали его уже, то теперь самое время мелко порезать:

32. 

33. Сложить в кастрюльку вместе с фаршем и тсчательно перемешать...

34. Наслаждаемся сухим и настоящим фаршем в луковом соусе, но для нашей цели этого не достаточно, нам необходима еще чашка воды, постепенно вливая воду и размешивая фарш, мы доводим его до консистенции почти омлета (больше одной чашки воды не надо лить, надо просто хорошо его размешать)

35. 

36. Вернемся же к нашему тесту и достанем его из кулечка, теперь оно стало намного более эластичным и похожим на мягкий пластелин. После замеса, мы большой кусок откладываем в сторону, и отрываем заготовку на чебурек:

37. 

38. Окуратненько раскатываем его в кружочек до толщины примерно 2,5-3мм

39. 

40. И расладываем на одном полукруге одну ложку фарша тоненьким слоем:

41. 

42. Теперь необходимо взять вторую часть и затянуть ее как вареник наверх слегка прировняв пальцами:

43. 

44. В это время низ с фаршем не отрывается от стола так что следите чтоб под чебуреком было достаточно муки, чтоб не испортить общую картину. Берем в руки качалку, и окуратненько по краю прокатываем по касательной:

45. 

46. Так чтоб не заезжать скалкой на фарш, следите чтоб лук не лежал близко к краю иначе он будет рвать тесто:

47. 

48. После того как мы откатали его края, лишнее тесто необходимо обрезать специальным ножем. Этот нож похож на нож для пиццы только идет с фигурками, когда с заборчиком, когда волнистый... Но я свой где то завтыкал, потому все сделал обычным ножем:

49. 

50. Второй рукой убираем тесто сразу с линии надреза. Важно оставлять как можно меньше теста на краю, так чтоб он не расклеился (5-7мм) и в тоже время не создавать большую бороду без начинки...

51. Наш чебурек готов к приготовлению или заморозке в прок:

52. 

53. Повторяем операцию до тех пор пока не получим нужное колличество чебуреков:

54. 

55. И только потом приступаем к жарке. Так как жарить и лепить одновременно не получится. Времени не хватит, да и внимания либо слепите плохо, либо подгорят те, что на сковородке...

56. Ставим чистую и сухую сковородку на большой огонь и наливаем где то сантиметр растительного масла. Лучше если это будет обычное свежее нерафинированное подсолничное масло, дабы избежать непонятных привкусов и лишних запахов. Тем кто любит рафинированное масло или оливковое флаг в руги и паравоз на встречу. В чебуреке должно быть все прикрасно, в том числе и некоторый запах семечки!

57. 

58. Ждем пока оно разогреется. Проверить это очень просто, намочите руку и брызгнете несколько капель воды на сковородку, если масло зашипело и забрызгалось оно готово принимать дар чебуреков. Как только масло разогрелось, укладываем туда два чебурека кружком:

59. 

60. И ждем пока позолотиться сторона на сковородке. Надо заметить, что вам понадобятся 2 (две) лопатки, чтоб одной переварачивать второй придерживать, иначе разольете масло на себя, а с горячим маслом шутки плохи... Это все же было средневековое оружие...

61. Итак, как только низ позолотился, мы бережно переварачиваем придерживая двумя лопатками чебурек на другую сторону:

62. 

63. После того как позолотиться и вторая сторона выкладываем их на салфетки, чтоб не впитывалось слишком много жира:

64. 

65. Позже, как только ваша партия вся пройдет огонь, салфетки и обмакивания выкладываем их на тарелочку:

66. 

67. Вот они готовые к употреблению. Теперь берем пиво или квасс и вперед!

68. Приятного апетита...