Карпаччо из говядины в стиле татаки

Ингредиенты на восемь порций

• говядина (вырезка) — 200 г
• черный перец горошек
• масло оливковое
• лук репчатый красный — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчик
• перец чили — 1 шт.
• имбирь
• соус рыбный — 1 ч.л.
• соус устричный — 2 ст.л.
• сок лайма
• сахар тростниковый — 1 ст.л.
• базилик
• хлеб черный — 4 ломтик
• масло для фритюра

Приготовление

1. 1. Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей. Обжигаем мясо горелкой с двух сторон.

2. 2. Приготовим маринад. Нарезаем красного лука и лука-шалот полукольцами, очищаем перец чили от семян и перегородок и измельчаем, рубим чеснок на тонкие слайсы, на мелкой терке натираем имбирь.

   

3. 3. На сковороде с оливковым маслом обжариваем сначала два вида лука, перец чили, затем добавляем чеснок и в конце жарки добавляем имбирь. Обжаренную смесь перекладываем в миску.

   

4. 4. Вливаем рыбный соус, устричный соус, выжимаем сок из половинки лайма и подслащиваем тростниковым сахаром. Тщательно обваливаем говядину в готовом маринаде. Оставляем на 2-3 часа.

   

5. 5. Обжариваем листики базилика в раскаленном растительном масле, выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

   

6. 6. Отрезаем корочки у черного хлеба, нарезаем небольшими равными кусочками, подсушиваем на сухой сковороде (можно использовать горелку для ускорения процесса) и остужаем.

   

7. 7. Нарезаем говядину на тонкие слайсы. На каждый кусочек хлеба выкладываем луковый маринад и кусочек мяса. Дробим черный перец в ступке и перчим карпаччо. Сверху добавляем листики базилика. Приятного аппетита!