Карпаччо из северного оленя с козьим сыром и рукколой

Ингредиенты на одна порция

• Козий сыр 30 г
• Мед 10 г
• Дижонская горчица 15 г
• Руккола 10 г
• Обжаренные кедровые орехи 5 г
• Помидоры черри 15 г
• Ежевика 10 г
• Сладкая паприка 2 г
• Оливковое масло 10 мл
• Оленина 80 г

Приготовление

1. Вырезку северного оленя зачистить от пленок и сухожилий.

2. Смешать горчицу и мед с оливковым маслом.

3. Замариновать на 15-20 минут в этой смеси вырезку.

4. Затем обсушить мясо от маринада и завернув в пищевую пленку, убрать в морозилку на 20 минут.

5. Подмороженное мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.

6. Полить медово-горчичной заправкой.

7. Сверху карпаччо выложить салат руккола.

8. Посыпать кедровыми орешками, украсить помидоркой черри и козьим сыром.