Вьетнамские роллы с мясом ягненка

Ингредиенты на четыре порции

• Мясо ягненка 110 г
• Фунчоза 37 г
• Сухие китайские грибы 26 г
• Морковь 37 г
• Лук-шалот 17 г
• Чеснок 5 г
• Рыбный соус 31 мл
• Сок лайма 16 мл
• Устричный соус 11 мл
• Темный соевый соус 1,5 мл
• Кунжутное масло 5 мл
• Растительное масло 50 мл
• Сахар 24 г
• Картофельный крахмал 1 г
• Кукурузный крахмал 10 г
• Кинза 8 г
• Рисовая бумага 8 шт.
• Соль 3 г
• Перец чили 2 г
• Тайский птичий острый перец 2 г

Приготовление

1. Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) исоль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде насорок минут.

2. Мясо мелко нарубить, обжарить ввоке с луком, нарезанным соломкой, икаплей масла. Добавить остатки соли и устричного соуса, мелко нарезанные грибы, морковь соломкой илапшу, соевый соус, чуть-чуть воды, картофельный крахмал, сок лайма (6мл), кунжутное масло, 6 мл рыбного соуса. Все прогреть.

3. Для соуса тайский чили (2 г) и чеснок мелко нарубить, заправить соком лайма (10 мл), добавить 50 мл воды, 25 мл рыбного соуса и 20 грамм сахара. Рисовую бумагу размочить, свернуть роллы, обжарить на сковороде, подавать ссоусом икинзой.