Фондю из морепродуктов

Ингредиенты на одна порция

• форель радужная — 1 шт.
• судак — 1 шт.
• вода — 3 л
• филе судака — 2 шт.
• креветки — 250 г
• кальмары — 300 г
• говядина (вырезка) — 300 г
• соус соевый
• соус чили сладкий
• соус рыбный
• перец чили
• чеснок
• имбирь
• кинза
• капуста китайская
• лапша стеклянная

Приготовление

1. 1. Снимаем филе с судака, удаляем кости, промываем филе, нарезаем небольшими кусочками и заливаем небольшим количеством соевого соуса.

2. 2. Очищаем креветки, тоже заливаем соевым соусом. Очищаем кальмары от кожицы, несколько раз залив горячей водой. Разрезаем тушки вдоль пополам и удаляем из них все лишнее. Обдаем кипятком, нарезаем небольшими ломтиками, заливаем соевым соусом. Нарезаем говяжью вырезку тонкими пластинами. Тоже заливаем соевым соусом.

   

3. 3. Отвариваем бульон на основе голов, хребтов, хвостов и кожи радужной форели и судака, добавляем в бульон хвосты от креветок. Провариваем, процеживаем, снимаем жир, вливаем рыбный соус, соевый соус, немного провариваем, добавляем ломтики имбиря.

   

4. 4. Смешиваем сладкий соус чили, соевый и рыбный соусы, добавляем мелко нарезанные перец чили, чеснок, имбирь и кинзу.

   

5. 5. Подаем по отдельности бульон, кальмары, креветки, судака, говяжью вырезку и соус. Гости должны самостоятельно проваривать ингредиенты в бульоне, а затем обмакивать в соус. Чтобы приготовить утренний суп на основе бульона, добавляем в него нарезанное основание пекинской капусты, фунчозу, провариваем 3 минуты и приправляем кинзой. Приятного аппетита!