Заливное из морепродуктов в бокалах

Ингредиенты на восемь порций

• луковица небольшая - 1 шт.
• белый молотый перец
• большие креветки - 8 шт.
• рыбная мелочь - 1 кг
• черный перец горошины - 3 шт.
• желатин в гранулах - 30 г
• зеленая спаржа - 100 г
• лимон, только сок - 1 шт.
• мини-осьминоги - 8 шт.
• морковь - 1 шт.
• лист лавровый - 1 шт.
• соль по вкусу

Приготовление

1. Рыбную мелочь промыть. Лук и морковь очистить. Поместить рыбу, лук и морковь в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Варить без крышки 1 ч, снимая пену. За 10 мин до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды.

2. Креветки очистить от панциря, оставив хвостики. Положить вместе с осьминогами в кипящую подсоленную воду на 3,5 мин Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.

   

3. Спаржу вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, опустить на 2 мин в кипящую подсоленную воду. Отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. С лимона срезать ножом цедру, нарезать ее тонкими лентами.

   

4. В горячий бульон ввести желатин. Размешать и еще раз процедить. Добавить 1 ч. л. соли и белый перец.

   

5. Из мякоти лимона выжать сок, сбрызнуть им креветки и осьминогов.

   

6. В 8 высоких бокалов поместить спаржу, уложить по креветке и осьминогу. Положить между ними ленты из цедры. Влить бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.