Бисквитный тирамису

Ингредиенты на двадцать порций

• мука 170 г
• яйца 6 шт.
• сахар 200 г
• кофе крепкий 100 мл
• ванильный сахар 10 г
• ликер кофейный 1 ст.л.
• вода 130 мл
• сахар 120 г
• ванильный сахар 10 г
• Сливки 33% 300 г
• сахарная пудра 2 ст.л.
• сыр маскарпоне 500 г
• вафли шоколадные по вкусу
• шоколад белый по вкусу

Приготовление

1. В 100 мл крепкого кофе добавить сахар, ванильный сахар и поставить на огонь..

2. После закипания варить 8 минут на небольшом огне. В результате должна получиться густая тягучая кофейная жидкость. Остудить карамель до едва теплого состояния.

   

3. Взбить 6 желтков и один белок вместе.

   

4. Во взбитую массу добавить постепенно теплую карамельно-кофейную жидкость

   

5. Взбивайте около 10 минут, пока не получите густую массу светло-кофейного цвета.

   

6. В конце взбивания добавьте в смесь ликер.

   

7. Охлажденные белки взбить в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости.

   

8. Соединить белки с кофейно-желтковой массой. Аккуратно перемешать.

   

9. Затем небольшими порциями добавляем просеянную муку. Перемешиваем тщательно, но аккуратно, стараясь не очень уменьшить массу в объеме.

   

10. Бисквитную массу выложить в разъемную форму. У меня диаметр 26 см.

    

11. Выпекать до готовности в разогретой до 180 С духовке минут 30-40. Даем готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем вынимаем его и выдерживаем в течение нескольких часов (желательно 8 часов) на дышащей поверхности - деревянной, тканевой или на решетке

    

12. Разрежем бисквит на три части.

    

13. Приготовим сироп для пропитки бисквита. В 130 гр воды добавить 120 гр сахара и 10 гр ванильного сахара и прокипятить несколько минут. Немного отудить, можно добавить немного ликера (по желанию)

14. Отдельно взбить сливки с двумя столовыми ложками сахарной пудры и отдельно взбить маскарпоне, все аккуратно смешать.

15. Коржи пропитать сиропом, промазать кремом

    

16. Промазать верх и бока кремом.

    

17. Дальше действуем по своему усмотрению. Я обсыпала бока тертой вафельной крошкой.

    

18. Верх посыпала тертым белым шоколадом с миндальным орехом.

    

19. Добавила немного темного шоколада, орехи в шоколаде. Собственно, все Празднуем!!